营养学家解读 熬骨头汤进补的科学奥秘

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营养学家解读 熬骨头汤进补的科学奥秘





进补是我们养生的一大必备工作，中国人素来重视进补，而骨头汤就是国人最推崇的 补汤。人们习惯长时间的熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到补的效果，其实不然。营养学家解读 熬骨头汤进补的科学奥秘。

众所周知，骨头汤一般是用猪大骨经长时间熬炖而成，其汤中富含大量软骨素和 骨胶原，能提高人体对钙质的吸收和补充。

营养学家曾做过实验，他们选择蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。



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由此可看出，长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增;高，尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

营养学家还对熬骨头汤进行了观察、实验，证实熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质 (其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。如果熬骨头汤时加人海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，对人体有害。

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