地理环境对饮食文化的影响

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地理环境对饮食文化的影响

有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了地理环境和饮食文化存在着一定的联系。



东北地区地域辽阔，冬季漫长寒冷，有着特定的生态环境和地理环境，这对该地區饮食文化产生极大的影响，使其形成具有浓郁民族特色和地域风情的饮食结构，北方地区少数民族众多，有其特定的饮食结构，这与当地的生态环境和自然地理环境的影响密切相关。该地辽阔的地域，肥美的草原，特别适合农业、畜牧业的发展。物产丰富，被称作“北有粮仓，南有渔场，西有牧群，东有果园”，自古以来就是少数民族生息繁衍的摇篮。高温多雨的南方地区则另有一番风味：广州人喜欢煲汤，这是因为一年四季都非常炎热，且又多雨，所以人感觉闷热，喝热汤可以将汗液排出体外，起到防暑降温的作用，人会感觉舒服很多。湖南，四川地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗



南甜北咸也与物产和气候有关。南方气候温热，生长季长，蔬菜供应丰富，吃菜量平均高于北方，食物中加进的盐以满足人体需要，因而淡些;而北方菜少，相对盐多，但两者盐的摄入总量差异不大。此外，南方产糖，再加之气候炎热时间长，人体皮肤多外露，蒸发量大，为补充身体的水分代i射作用，故需在食物中加糖，而北方则相反，气候比较干旱，蒸发量不大，所以不需要加。



在我国湖南、湖北、江西、贵州、四川等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃邝]健康极为有利。



而在山西等地，人们又非常能吃酸，可谓“西酸”之首。在黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。



广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。



而“北咸”，是因为我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”

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