后厨热菜岗位职责薪酬方案

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后厨热菜 岗位说明书

姓名：

入职时间：

薪资结构：基本工资+岗位工资+创新奖+全勤奖+工龄奖+其它福利津贴；

1. 基本工资：与员工本人每月考勤结果挂钩，工资标准为： 元；

2. 岗位工资：体现的是该岗位员工对公司的价值贡献度，工资标准为： 元； 3. 创新奖：根据季节变化推出新菜品，提高菜品质量奖励100元/款，

4. 全勤奖：为鼓励员工敬业精神而设，当月无事假、病假、旷工、迟到、早退记录，标准为：300元/月（请假/迟到则无，当天工资扣除） 5. 敬业工龄奖：每年度进行调整，整年度累计请假超过天减10%；

15

天以上，每超过1

工龄

1-3年 3-5年 5-10年 10年以上

奖金（元）

200 300 500 800



6. 其它福利津贴：节日津贴、顾客表彰奖、月度目标超额奖、年终奖、员工活动等；

6.1 节日津贴：节假日时间在岗上班人员给予一定奖金发放，发放金额视经营情况（节日福利/礼品另设）。

6.2顾客表彰奖：菜品受到顾客好评，奖金10元/次；

6.3月度目标超额奖：月度目标营业额 4 万，每超额5000元奖金50+50元（50元当月工资发放，50元作为年终奖发放）；

6.4员工活动：本店不定期举行各种员工活动，如聚餐、旅游等。

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岗位职责：

1. 员工必须按时上班， 履行签到手续； 进入厨房必须按规定着装，保持仪容， 仪表整洁，洗手后上岗工作。

2. 自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。 3. 如果客人有特别要求， 要想办法积极为客人解决， 如果确实无法满足客人要求，要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人诚恳解释。

4. 负责各种热菜的加工制作等工作流程，保证好热菜出品的口味和及时性； 5. 对烹调技术力求精益求精， 对每个菜式都应该认真烹制， 切不可马虎大意， 如客人投诉退菜、责任人要承担成本价值的赔偿费；

6. 降低损耗节约成本，严格把控热菜类制作的投料定额，做到先进先出，先制先卖；

7. 熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点，提高成菜率；掌握热菜类各种原料的鉴别、保存，懂得核算热菜类制作品的成本； 8. 妥善处理、保藏剩余食品及原料， 做好清洁卫生工作。

9. 严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。 10. 每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。 11. 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

其它奖罚制度：

1. 衣着不整，形象邋遢，一次扣5元。

2. 热菜质量：因菜品问题，如异物，味道太差，顾客投诉一次扣10-50元。 3. 成本控制：随意丢弃或浪费用料，发现一次扣10元。 4. 其它失误导致店内损失承担相应责任等。



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