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保证食品安全规章制度
保证食品安全的规章制度
餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求,制定符合本单位特点的规章制度 一、 食品采购查验
1 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定
2 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备 3 设食品、原料验收员
4 验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录 5 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料
6 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品 7 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品 8 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料,注意个人卫生并随时接受管理 人员检查 二、 场所环境卫生管理
1 周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理 2 积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫
3 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死 角 4 不乱倒垃圾,不乱倒污水
5 门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风 三、 设施设备卫生管理
1 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净 2 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒
3 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放 4 定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生 5 对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修
四、 清洗消毒管理 1 餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准 2 清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准 3 消毒后放在专用保洁柜中 五、 人员卫生管理 1 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲
2 上班应穿工作服、带工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班
3 勤洗衣服,被,常换工作服,进出工作间必须戴发帽,头发必须全部戴入帽内 4 上厕所应脱下工作服,出厕应洗手 5 工作时不要随地吐痰 6 工作时严禁吸烟
7 定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品 8 抹布专用,经常搓洗及消毒 六、 人员培训管理
1 从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并有卫生执政部门发放的“食品卫生 从业人员健康证”
2 从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训,增强卫生知识 七、 加工操作管理
1 使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求 2 品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管
3 用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定位存放 4 各类食品原料使用前分类清洗
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