地摊货走进养生馆.doc

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地摊货走进养生馆

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来源：《中国大厨》2012年第03期

风味土豆 创意由来

在路边烧烤摊经常会吃到烤土豆片。干香的口味很吸引人。王利师傅借鉴了烧烤的口味。将卖相改良，成就了一款可以在酒店推出的“烤土豆”。

制作：土豆400克切成滚刀块入清水500克(加盐5克、花椒20粒、八角1粒)浸泡8小时入底味。捞出后用毛巾吸干水分，先入六成热油中小火浸炸5分钟至熟，再将油温升至八成热后复炸至金黄色捞出。净锅上火入土豆块，再下入孜然粉、辣椒粉、椒盐、香菜末，翻一下裹匀粉料出锅即可。 同行探讨

李建辉：此菜上桌时可以用烤热的石头垫底，更有烧烤的气氛。 芥末豉汁响黄鱼 创意由来

将大黄鱼换成小黄鱼，个头小、肉质嫩、成本低，迅速汆水，再用芥末味的豉油调味，淋热油上桌。口味新颖，出菜速度快。

制作：1、小黄鱼400克从中间一片二去骨，鱼肉可自然出现一字花刀纹理。下锅汆至鱼肉外翻，约八成熟。

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