食堂供应商管理规定

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食堂供应商管理规定

1目的

确定采购的产品能够满足餐厅生产和服务的要求；同时使餐厅生产成本得到有效控 制；公司坚持大宗物资自采为主的供应保障原则。 2适用范围

餐厅所有供应商的评定及对货品的采购。 3职 责

3.1采购部对一、二、三级货品供应商的评审、考核；餐厅负责货品的购买。 3.2餐厅对四、五级货品供应商的评审、考核及货品的购买。 4工作内容 4.1采购货品分类 货品分类

品名举例

食用油、大米等

描述 采购渠道

品牌食用油代理商

付款 方式

财务 月结

一级货品

干货、大宗冻食品

常规必用物质，采购量大，易保 存。

处;大米批发市场

财务 月结

二级货品

类、湿粉面 鲜活鱼、零星鲜

较易保存、运输方便、使用量较 大。批发市场 集中采购节约成本。

三级货品 肉、调料类、豆制

品、 蔬菜

月结或 备随餐厅生产计划安排采购，不宜 长菜市场定点送货；屠

用金

宰厂直供货 期存放和长途运输。

四级货品

厨房所需临时采

随季节变化、餐厅生产需求采 购，菜市场定点送货 不宜长期存放。



备用金

计划性采购必要性不强，临时采 购

备用金

五级货品



买货品；厨房工具

可满足需求。

修理配件等

4.2供应商的管理 4.2.1供应商开发

新供应商找寻以生产厂商或一级经销商为优先原则。各供应商的确定，要在充分比 较的原则下，择优选用。通过对市场调查、对比、筛选渠道，优化选择的考察顺序

是：


A、明显优质优价供应商; B、专业品牌供应商;

B、C、一级批发供应商；D、长期稳定、信誉度咼的供应商； E、可实仃定期结账

的供应商。

要成为本餐厅供应商须提供营业执照、卫生许可证、税务登记证负责联系人身份证 正本供查证，并提交上述三证之复印件以做审批及存档之用。

同一类别的货品，应选用二个供应商供货，采用供应商定期（如分月、分季节）轮 换送货的方式，形成竞争机制。 422合格供应商考核

421.1 —、二、三级货品供应商考核、奖惩

每年对供应商考核、评估不少于两次，评估采取市场调查、同类比较、现场考察 等方式进行；

与供应商签订供货合同之日起，考核时间为每 6个月进行一次，主要考查其价格合 理性、服务及时性、货品质量稳定性等； 对供应商进行考核评估结果，在例会上报告。

4.2.1.2四、五级货品供应商考核

餐厅依据《入库验收标准》对货品供应商进行考核。 422.3供应商的奖惩

一、二、三级货品供应商供货中出现伪劣、质次原料，除退换货外，并处以

50至

200元罚款，如查实后属有意行为的，即暂停进货并处冻结资金支付。如出现 危及安全的质量问题，应罚没所有未付款，并按造成的后果严重程度处理，直 至追究法律责任。

一、二、三级货品供应商考核不合格者，可当即暂停进货。

四、五级货品供应商供货如出现一般不危及安全的质量问题， 行政人事部及时向 供应商发出书面和口头通知，所供货品退货并处以 50元罚款。 四、五级货品供应商考核不合格者，应立即暂停进货。

取消供货资格之供应商，自取消当日起3个月内，原则不得重新选用。3个月 后可重新进行考核，合格供应商可再进行供货。

暂停进货的供应商再次供货前，所供货品需小批量试用，经过试用考核合格 后，方可取消暂停资格，批量进货。

经考核不合格之供应商，再次供货前，需要重新进行供应商开发审批程序 注意事项


新供应商和重新供货的供应商，在使用初期应注意先小批量使用，待经过试 用期后再大批量进货。

对公司服务质量等造成不良影响的供应商原则上应不再试用，如因特殊原因 再次使用时，须加强审批及进货验收管理力度。

5相关文件

《入库验收标准》 6相关表格

《合格供应商名册》

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