说说豆腐花

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说说豆腐花



我随“华东五市游”旅游团到无锡站，品尝到了正宗的无锡豆腐花。摊主阿嫂将雪白嫩滑、升腾着热气的豆腐花舀进青花瓷碗，根据个人的口味差异，倒入适量事先用香料熬制的酱油，一样一样放入香菜、小葱、榨菜丝、紫菜和虾皮等拌料，滴上两滴手工榨的芝麻油。一碗热腾腾鲜香浓郁的咸豆腐花只要五块钱，尝一口，不咸不淡刚刚好。豆腐花本身没什么味道，非常嫩。吃完以后唇齿之间，可以感受到一丝若有若无的黄豆醇香。吃不饱肚子，却饱了口福。

吃着无锡豆腐花，想起了老家的豆腐脑，一勺一勺地滑进快乐童年。在我的记忆中，老家河北昌黎县晒甲坨乡有吃豆制食品的习俗，豆制品的吃法也有许多种。豆腐脑、小豆腐、老豆腐、豆腐汁等，不一而足。制作豆制品之前，先准备好盛豆汁的大盆，放好葱花、油、盐等调料，再将滚沸的豆汁倒入盆里蒸。我们老家管这种蒸熟了类似于鸡蛋羹的食品叫做豆腐汁（zhǐ）儿，而经过石膏或者卤水点化蒸熟后，盛到碗里再浇上卤汁的食品叫做豆腐脑。郭沫若《我的童年》有这样的句子：“雪嫩的豆花——这和豆腐一样的制作，是比豆腐还要简单，还要好吃。”让郭沫若念念不忘的好吃的豆花，就是作为制作豆腐的中间产物，即我们老家的豆腐脑。昌黎县地属华北冀东一带，人们的口味偏咸，将豆腐脑热热呼呼盛在碗里，浇卤，加蒜泥、辣椒油、葱、香菜等，趁着热用调羹一勺一勺地吃进嘴里，嫩滑顺口，香辣可口，吃得人们赞不绝口。

相传，西汉淮南王刘安好黄白之术，以大豆为药引，“磨豆为乳脂”。末了长生之药没炼成，却种瓜得豆，点汁成膏，制作出人间上品豆腐，刘安因此被尊为发明豆腐的鼻祖。和豆腐一样，豆腐脑也是误打误撞而一举成名。相传，一些赶路的盐工，看见店家锅内还慢悠悠地煮着嫩豆腐，便要店主先卖给他们。因为没有充分凝固、无法煎炒，他们便用盐兑水蘸着做“下饭菜”，不想入口比煎炒过的老豆腐还鲜美。因为其洁白如玉，柔软细嫩，犹如动物的脑髓，故名豆腐脑。 我国北方不少地方喜欢将豆腐脑作为早餐的佐餐，豆脑加炸饼，或者豆脑加油条，成为上班族或者遛弯遛鸟休闲一族的首选早餐。不仅因为豆腐脑入口即化、老少皆宜，还由于它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白，具有很高的营养价值。《本草纲目》言其“清热散血”。《食鉴本草》言其“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中记载道：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑”。

我最近迷恋于早餐的花样翻新，是否能将豆腐脑翻出新意，再谱新篇呢？我发现豆腐脑和鸡蛋羹有着惊人的相似之处，虽形态相近，但口味各异。既然如此，将二者融汇，能否成就一种美食新媒体呢？实践证明，我的创新创意具有正确性和可行性。于是发明出一种介于豆腐汁（zhǐ）儿和豆腐脑之间的新美食，暂且叫作“蛋羹豆汁（zhǐ）”吧。其做法简单，易于操作。从早点摊档买一袋豆浆，回家进行二次加工。制作程序为，将豆浆倒入微波炉专用食盒，打1至2枚鸡蛋，


虾皮、葱花、香油各加少许，重口味者可加精盐少许，然后调匀，放入微波炉内，中火加热三分钟即可。作为早餐的佐餐，做法简便，少时省力，大众口味，别致风味，不妨一试，一尝。

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