古法制茶工艺

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古法制茶工艺

古法的制茶技艺是九百多年来最精华的工艺。七大工序，十八道环节把一片叶子展现得淋漓尽致。借古法技艺，我们用模型表达了传统制茶技艺。 1、采青

一片单丛茶香，看鲜芽、择天时、讲工艺！只选新梢顶叶生长至小开面——中开面的单丛鲜芽，择晴天进行采摘，采摘时讲究轻采轻放、轻运松堆、归类放置。 2、晒青

将刚采摘的鲜茶叶均匀薄摊在竹筛中，在阳光下萎凋，使鲜茶叶蒸去部分水分，激活茶中酶活性，让鲜叶出香。晒青以叶脉柔软，叶色暗绿，叶片贴竹筛为度。 3、晾青

将爆青后的茶叶放置通风的室内，并筛薄摊于竹筛中摊凉，降其叶温、散去水分。 4、摇青

包括碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行，对鲜茶叶进行间歇翻碰5-6遍，激活茶中酶活性，让茶渐发出浓郁的香味，每次碰青间隔1-2小时。 5、炒青

用手炒青，高温杀死茶叶正在发酵中的酶活性，让茶叶发酵停止，固定茶叶的色、香、味和蒸发茶中水分，使鲜叶变柔、变熟，渐发清香，


以青气消失及茶梗折而不断为度。 6、揉捻

通过手揉（脚揉）使茶叶揉成条形状，使之外观美观，同时破坏部分叶细胞组织，使茶叶内含物渗出粘附于茶条表面，经过生化变化，使成茶色泽油润、滋味浓醇，而耐冲泡。 7、焙干

古法制茶技艺，烘焙即用炭焙。火上出香，通过烘焙蒸发去叶内多余水分，杀死残酶，促使内含物起热化作用，增强和保持品质，以利贮藏。

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