《中医饮食保健学》答案

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广东省粤东高级技工学校2011—2012学年度第二学期

《中医饮食保健学》期末考试笔试答案(闭卷/120分钟）

班级：10烹饪与高技 姓名:____________ 座号：______ 评分：________ 一、填空题（共13题，每空0。5分，共15分）

1。饮食保健学研究的注意内容可概括为(食养)和（食疗）两大部分 2.中医(食补）与(食忌）是中医饮食保健学的基本概念 3.（周代的食医）是世界上最早的营养师 4。《黄帝内经》奠定了中医饮食保健学发展的理论基础 5。《饮膳正要》是我国古代第一部真正意义上的饮食保健学专著

6.食物性能理论的注意内容有（四气五味、升降浮沉、归经、以脏补脏）等 7。中医饮食保健学十分强调（医食同源、药食同用）和(治未病)的思想观念 8.食物的配伍的禁忌注意有（相恶）和（相反）两种情况 9.调整阴阳的方法是（泻其偏盛、补其偏衰）。

10。三因制宜包括（因时制宜、因地制宜)和(因人制宜） 11。区域养生原则为北宜（温补阳气、滋润生津）；南宜（清热利湿）

12。调整阴阳要注意因人而注意(阴中求阳）或(阳中求阴）,因为阴阳（互报互用)。 13.潮汕地区秋去春本几无冬季，人体（升发有余、收藏不足）,故潮菜注重时令滋补.

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、补气类食物是马铃薯（√） 2、泥鳅是补阳类食物（√） 3、墨鱼是补血类食物（√） 4、鸡肉是补阴类食物（×） 5、草鱼是温理类食物（√） 6、豌豆是理气类食物（√) 7、黒木耳是止血类食物(√) 8、茄子是活血类食物（×) 9、萝卜是消食类食物（√） 10、薏米是利水渗*类食物（√） 11、茴香是芳香化温类食物（×） 12、蛇肉是祛风湿类食物(√） 13、菊花石洁热类食物（×） 14、芋头是化痰类食物（√)

15、银杏实止咳平喘类食物（√） 16、生姜是辛温解表类食物（√） 17、金银花是辛凉解表类食物（×） 18、芡实是收涩类食物（√） 19、芥菜是化痰止咳类食物（√） 20、梨汁又名“天生甘露饮”（√)

《中医饮食保健学》 10烹饪高技 第1页 共3页


三、简答题.(共3小题，满分17分）

1、调基本原则（7分)

方法上应以炖、焖、煮、蒸、煨等以水为传热媒介的加热方法为主、 制作形式上应以汤、羹、粥为主

在调味上以和为主，尽量保持食物的原汁原味，以充分发挥食物自身的效用 2、食物的配伍关系除单补(单味）外，主要有相须、相使、相畏（相杀）、相恶、相反则是配伍禁忌.（3分) 3、饮食禁忌（7分）

饮食禁忌是指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些食物,主要内容为配伍禁忌，四时禁忌,发物禁忌,妊娠禁忌，产妇乳母禁忌，婴、幼儿、儿童及成年人禁忌和忌生冷、忌暴饮暴食.

四、叙述题。（共5题,每小题12分，满分60分）

叙述:1食养与食疗法则（12分)

其内容有扶正祛邪、调整阴阳、调整脏腑功能,调整气血和三因制宜。 一） 扶正祛邪

扶正祛邪是指扶助正气、祛除邪气。人体健康和疾病都关系到正气与邪气两方面，包括扶助正气，祛除邪气和正邪兼顾三方面。 二） 调整脏腑功能及其相互关系

人体是以脏腑为核心的有机整体。脏腑功能及其相互关系的协调是人体健康的基础，反之又是疾病发生的病理基础，有于五脏之中，肾为先天之本，脾为后天之本,故调整脾肾功能有重要地位 三） 调整阴阳

人体健康从根本上是阴阳保持相对平衡的结果，调整阴阳的目的在于保持促进和恢复阴阳的平衡，其方法为泻其偏盛、补其偏衰、阴阳兼顾 四） 调理血气

气血是构成人体和保持生命活动的基本，运引通畅才能发挥其生理效应,表现出健康的生命活动。运引失常又构成疾病的病理基础，调理气血有引气、活血和止血的方法，且需区分寒、热的特点 五） 三因制宜 由于季节气候、地理区域对机体的影响和人们个体的差异,饮食养生上要求区别对待，采用相应方法以提高养生效果,即因时制宜、因地制宜和因人制宜.

叙述2:四时饮食养身原则（12分）

一）春季养生，春属木，其气温，阳气升发,通于肝主发泄，肠胃积滞较重，肝阳易亢。养身宜清补养肝，通利肠胃。 二）夏季养身

夏属火，其气热，通于心，暑邪当令。暑为阳邪，其性炎热，升散开泄，耗气伤津。养生宜清热解暑，益气生津,仿贪凉饮冷而损伤脾阳败坏胃气。长夏宜清暑利湿。 三） 秋季养生

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