餐厅厨房规章制度

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餐厅厨房规章制度

一、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。

二、厨师长早上9：对采购物品进行记量、质量检收。 三、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

四、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

五、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经” 84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

六、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

七、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。

八、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、味等问题的反映情况。

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