星级宾馆员工餐厅管理制度

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星级宾馆员工餐厅管理制度

员工餐厅管理办法（暂行) 总则

公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，餐厅工作人员和在餐厅用餐的全体员工均应制本遵守度

第一章 餐厅管理制度

第一条 员工餐厅实行酒店与员工共同监督的管理机制，由餐饮部代表酒店负责餐厅的监督管理工作，同时广大员工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉;

第二条 餐饮部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；

第三条 设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉;

第四条 做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故;严禁随便带无关人员进入厨房和库房；

第五条 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查,做好防盗工作；

第六条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；

第七条 坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符，定期


清点；

第二章 炊事人员管理制度

第一条 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人,热爱本职，认真负责.做到饭熟菜香，味美可口,饭菜定量;

第二条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者，不准上岗工作;

第三条 注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后 再上岗，防止炊事员带菌污染食品;

第四条 荤、素、生食品要拣净洗清,盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标志;冷藏、冷冻食品,生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐,标志明显；

第五条 各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份;拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味;

第六条 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻,无积灰,无蜘蛛网；

第三章 就餐人员守则

第一条 员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐，逾期不候。餐厅开放时间如下：

早餐:07：00—8：30 中餐:11：30—12:30 晚餐17：30—18:30


第二条 就餐者应自觉遵守就餐纪律，排队打饭.就餐者应厉行节约，根据自己的实际情况领取饭菜，不得浪费。用餐后，将桌子上的残留物自觉收入垃圾箱，并理餐桌清

第三条 严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟；

第四条 就餐者用餐结束后需将个人餐具放到餐厅指定地点

第五条 在餐厅用餐者应服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具、讲究道德. 第六条 如有违反以上规定者，餐饮部有权报给人事部给予罚款处理，从当月奖金中扣除。情节严重或屡教不改者,给予行政处分或除名的处罚。

第四章 附则

第一条 本规定适用公司餐厅工作人员。 第二条 本规定由餐饮部负责解释。 第三条 本规定自发布之日起严格执行。 就餐人员守则

第一条 员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐,逾期不候.餐厅开放时间如下: 早餐：07:00-8：30 中餐：12：00—13：00 晚餐：17：30—18:30 夜餐：23:00-0:30 第二条 员工用餐需按量取食，严禁浪费； 第三条 严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟;

第四条 因业务或工作需要带客户就餐者,必须经公司领导批准；

第五条 员工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定，注意餐厅清洁卫生，按规定倾倒就餐残剩物，避免造成不必要的浪费。

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