国问的话题

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“吃了吗”是“您吃过饭了吗”的缩语，一句国人使用频率最高的口头禅，堪称“国问”。虽则三个字，却意味无穷，千言万语也难解读得明白。

记得二十世纪60年代，我在学校教书，一位与我要好的同仁名李老师者，见面无论说什么事，打招呼的那句话永远是“吃了吗”。不独李老师，似乎人人如此，“吃了吗”是国人那年头的口头禅，没什么好奇怪的。李老师的可笑之处在于习惯成自然，常挂在嘴边，不分场合地乱用，以致闹了许多笑话。 大约是1961年夏季，酷暑难当，夜半时分大家不约而同地在院子里纳凉。校座姗姗来迟，李老兄迎上前来寒暄以套近乎，见面就问“吃了吗”。其间正值1958年大跃进后的短缺经济时代，两饭尚且难保，谁还敢夜半加餐？这不是太奢侈了么！校座愕然良久，不知如何回他的话。众人暗自窃笑。单位传言，老兄如厕同教研组长王某相遇，老兄蹲在茅坑里同王某寒暄，开场白还是那句现成话“吃了吗”，王某哭笑不得，回敬道：“新鲜的黄金饭留给你吃吧！”“黄金饭”者臭屎也。老兄木纳，一瞬间误以为“黄金饭”是黄涔涔的苞米干饭，哪年代单位食堂的保留节目，连说“岂能独食之，不妥不妥”。此一传闻不排除有虚构的成分，但老兄是个吃货却是众所公认，他是学生物的，那年头凡是四条腿的能抓来的尽量抓来，然后在溪边解剖洗净，留下有用的部分烹而食之，一个明显的好处是他老兄在灾害年代仍然膘肥肉满，红光满面，一直保持重量级的水准，让众多的“高粱杆”、“肋巴条”之级别的人羡慕不已。 李老兄视吃饭为人生头等大事并不为错，马斯洛的“需要层次理论”也将衣食列为生存第一需要，饭饱生余事，肚儿圆了才会关注安全、友谊、爱情、成功等，何况我巍巍大中华本来就是以好吃而举世闻名的国度，连神圣的国学也每每提及。例如：老子说“五味令人口爽”。孔子在《论语》中有40多次讲到食（吃），他老人家还提倡“食不厌精，脍不厌细”。孟子说“口之于味有同嗜也”，还在自己的著述中引用过告子的话“饮食男女，人之大欲存焉”，最经典的论述是“食色性也”。性命攸关，“性也”其实是“命也”，食物存命，生命无虞后才有雅兴表演床上游戏。

“吃”的问题关乎性命，所以国人格外用心思，如孙中山先生所言：“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”（《建国方略》）林语堂先生在《中国人》一书中这样说到中国人的饮食：“如果世间果有其事对吾们中国人而言是至关重要的，那其既非宗教，亦非学术，而是食物。„„中国人领受食物像领受性、女人和生活一样。”东南亚地区流行这样一句话：“住英国房子，坐德国车子，穿法国衣服，娶日本太太，吃中国饭菜。”旧时代的官吏说出心里话：“千里来做官，为的是吃和穿。”吃饭有多重要？民以食为天。三百六十行，亿兆同胞，“悠悠万事,惟此为大”。所以温饱问题乃历朝历代政权第一要务，所以历代的革命皆因百姓们“食不果腹”而举事于垄亩，肚子充实谁会干那掉脑袋的事情呢！统治中国人的第一要义就是让他们吃饱饭。历史上称誉的太平盛世，例如“贞观之治”、“开元盛世”、“康乾盛世”等等，其实很简单，就是百姓们能混个肚儿圆。老外摸透了国人的本性，他们知道与中国人沟通必须在饭桌上。美国波音飞机公司有一条规定，一律不设宴接待客户，但对中国客户惟一例外，由此可见中国人“爱吃”的名声已飘洋过海了。诚然如此，饮食确实构成中国老百姓生活中的最大乐趣，对于中国人而言，口福就是幸福的主体，所以媒体说“舌尖上的中国”，原来中国在舌尖上，而不是在地球上，真是醍醐灌顶、匪夷所思！

西方人通过工业革命、科学发明进入世界文明核心，领导世界新潮流；国人则会舌尖上跳舞，通过兴奋肚子让世界瞩目。西方人不得不服，他们在博大精深的中华饮食文化面前自惭形秽。虽然西方也有厨艺,但对“吃”的热衷那能与我国人相比况！

国人这么重视吃，与我们的对人生要义的思考有关。学者普遍认为中国人缺少宗教信仰和宗教情怀，缺少对永恒与绝对的思索，缺少对人生终极价值的追问，缺少对神、对天地万物的敬畏之情。儒教、道教、佛教、天主教之类，我们样样都信奉，也样样难笃定。刚刚拜


罢释迦牟尼，折身又进道观给玉皇大帝烧香磕头，这类的模糊事司空见惯。并非国人全无信仰，只是我们的信仰很现实，只修今生不问来世，要抓住看得见摸得着的东西。我们觉着人生苦短，命运无常，能吃就吃点，能喝就喝点，吃好喝好才是硬道理，及时行乐乃上上之策！所以国人骂儿女最常用的一句话就是“你个记吃不记打的东西！”也就是说我们的下一代是有信仰的，他们的信仰就是一个“吃”字，信奉的是“吃教”——“吃的宗教”。所以我们的孩子们嘴很馋，只要能搞来吃的，对皮肉之苦满不在乎。虽然道学家们鼓吹“饿死事小，失节事大”，但一般人还是相信“饥饿乃王法之首”，孩子不听话便恐吓“饿你三天”，没有不折服的，此法屡试不爽。

国人虽然不大关心探索大自然的研究课题，但善于安排名目繁多的吃的主题：正月十五吃元宵，二月二吃豆子，清明节吃鸡蛋，端午节吃粽子，夏至吃面，八月十五吃月饼，冬至吃饺子，腊八日吃腊八粥，春节更是吃的博览会，除夕的年夜饭堪称饕餮盛宴；

国人虽然拙于机械制造，但吃的理论和实践方面可以拿诺贝尔奖。我们发明了炒、爆、熘、烧、焖、煨、烩、卤、煎、溻、贴、炸、烹、煮、氽、炖、煲、蒸、烤、腌、熏、风干、凉拌、淋、扒、涮等五花八门的烹饪方式，创造了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，形成了几十个风味系列，菜系名目数以万计；

国人虽然不善于合成科技新材料，但发现食材的能力为西方人望尘莫及。除了两个翅膀的飞机、四条腿的板凳，中国人什么东西都吃也敢吃。诸如鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、猴头燕窝、海参鲍鱼、熊掌鱼翅、象巴鹿鞭、鼠牛虎兔、龙蛇马羊、猴鸡狗猪、狼虫虎豹、鱼鳖虾蟹„„统统逃不出我们的胃口；

国人虽然弄不清楚每种食材、每道菜肴具体的营养成分，以及含有何种有益于人体的微量元素，但在饮食的技术、艺术层面方面弄得十分精透。中国人的饮食有“美食”、“美味”、“美酒佳肴”之谓也！“色、香、味、型”俱佳方才达标。

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