记忆中的年味--粄皮

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记忆中的年味--粄皮

康兆妮

晴朗的冬天，橘红的太阳，像熟透的柿子，挂在落了叶子的枝桠上，给大地披上一层光辉，几只喜鹊站在房顶上鸣叫，不停地跳跃。路边的稻草上还沾着霜花，田野上的麦苗一片葱绿。北风轻轻地的吹着，树枝发出窸窸窣窣的响声。我和小伙伴一路小跑，从嘴里、鼻孔里喷出来的热气，凝成一股白烟儿。往常我和小伙伴是玩耍着不愿意回家的，可是那天我可不想在路上玩儿，我得赶紧回家，因为母亲和婶婶一起在家蒸粄皮。那味道，太诱惑，超过了所有有趣的游戏。

粄皮是一种地道的客家小吃，制作简单，原料是大米或糯米，旧时也有用木薯粉或洋芋粉的，浸泡适当时间，细细研磨成浆，像蒸米糕一样蒸熟。因为蒸制的工具是直径较大的铁制盆子（旧时也有铜制的），所以我们佗城也称之为“铜盆皮”、“铜光皮”。炒粄皮或炸粄皮是客家人最钟爱的食物之一，春节必备的茶点，也用作办喜事招待客人。

远远的，仿佛就闻见了粄皮的味道。一转弯，看见门口平时晾衣服的树叉上，几根新砍下来的竹竿架在上面，阳光在它们上面流动，发出绿油油的亮光。推开家门，看见母亲和婶婶正有说有笑，一个舀米浆，一个端盘子。我大声说：“妈，我回来了！”。母亲笑盈盈地说：“知道了，知道了！小馋猫回来了，给你先蒸一个吧！想要什么颜色的呢？”

桌子上摆着几只小圆桶，每个桶里米浆的颜色都不一样。黄果晒干后碾碎，用开水冲泡，滤去果渣，剩下黄色的汁，把米浆染成了土黄色；红曲加少量凉水，搅拌均匀，倒入米浆中立刻变成红色；白色的是什么颜料也没添加的，蒸熟后加炒熟的黑芝麻，就变成“黑白配”了；青色的是在碾浆的时候加入了自产的韭菜。


彩色粄皮的寓意深刻，春天秧苗青葱，秋季稻谷金黄，收获的大米雪白，过上火红的日子，简单的粄皮寄托着人们对未来日子更上一层楼的愿望。

我总是不遐思索的挑红色的，因为在我的眼里，红色是喜庆，是团圆，是最漂亮的颜色。母亲舀了一勺红色的米浆到盆里，双手提着两边的铁环上上下下，左左右右，轻轻地转了一圈。打开锅盖，里面的水早已翻滚，咕噜咕噜的发出响声，像我们在山间看到的泉眼喷涌的样子。腾腾的热气袅袅上升，形成如梦如幻的烟雾，我用手扇扇这白雾，一股温暖扑面而来。不一会儿，一缕清香，随着水气缭绕着。

母亲揭开锅盖，拎起蒸盆，浇上几滴香油，用一根削尖的筷子，沿铁皮盆的边沿划了一圈，随意的撩起一角，然后，右手扬起铁盆，左手顺着撩起的一角，像折毛巾似的把粄皮卷成长条，再把长条对折，递给我。红艳艳的粄皮像极了折得棱角分明的红领巾。这是最让我好奇的时候，母亲卷的粄皮，光滑的在外面，用手抓着，温而不烫，并且手上不沾一点粄皮。我一边吹气，一边小口小口的咬，清新的米香和浓郁的香油味弥漫了整个屋子。而锅里，婶婶放进另一个盆里的，很快被拎了起来。兄弟姐妹们也都陆陆续续地进了家门。我们轮流着，吃了一个又一个，直到都吃饱了，母亲才把蒸熟的粄皮凉在竹竿上。很快，竹竿就挂满了红的，黄的，青的，白的粄平，像五颜六色的彩旗迎风飞舞。

这时候，我们有个任务，把凉的半干的粄平从竹竿上拿下来，一个个凉晒在簸箕上。等到晾得快干的时候，还得用剪刀把它们剪成巴掌大的正方形。

晒干后，粄皮用沙子炒（后来用油炸），经过炒或炸的粄皮香脆可口，入口即化。春节的时候客人来了，拿出一盆，一群人聚在一起笑着，吃着，讨论着来年的计划和理想，其乐融融。 2018年2月5日登载于《河源晚报.东江》

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