中式面点师培训计划

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附件5

广东省农村劳动力技能培训转移就业教学计划

培训工种

中式面点师

培训班级

初级

培训起止时间

广东职业技能鉴定指导中心，2007年第一版） 培训大纲名称、版本 广式面点教程（广州经济出版社、

序号

1

培训课题 培训内容及要求

点心的起源与发展

现代大小部的组织结构 与点心有联系的主要学科点心从业的职业道德 米、面、粉类 糖、油、蛋、乳品 常用的肉类及水产品

使用教材名称、版本 教学安排 学时

点心的基础知识 广式面点教程 讲授、实操 40

2

原材料知识

常用的海鲜、干蔬果 常用的化学原料和酵母 常用的香料和色素 常用的调味品

广式面点教程

讲授、实操



60

3

面点加工器具和

设备

面点器具 面点机械和设备 刀工 拌馅手法 点心常用的熟制方法 面点疏松原理 复习初级考证内容及考

试

总计

广式面点教程 讲授、实操 60

4 5 6

点心制作基本功 点心熟制方法和疏松原理 应知考试和应会考核

广式面点教程 广式面点教程 自编教材

讲授、实操 讲授 讲授、实操

20 8 12 200

备注：1、通过集中强化培训，使学员具备初级面点师技能水平。培训结束，通过由市技能鉴定中心考核合格后，取得初级面点师资格证。

2、所采用教材均为广东省职业鉴定中心组织编写教材。

主管领导： 教学部门： 培训执行部门：

说明：教学安排可以填写讲授、讨论、实验、实操、现场教学、外出参观、考核等等。

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