秋冬养生好食材.doc

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秋冬养生好食材

作者：戴峻

来源：《亚太传统医药·都市健康人》2011年第11期

深秋是热冷交替的季节，天地间阳气日退，阴寒日生，此时，人的新陈代谢和生理机能处在抑制状态，容易产生内分泌紊乱，机体免疫功能下降。根据中医“虚则补之”的原则，深秋进补对恢复体力、提高抗病能力有积极作用。

随着人们物质生活水平的提高，适合秋冬进补的珍贵食材进入寻常百姓家，如燕窝、冬虫夏草、海参、鲍鱼、天麻等等。

在人们的传统意识中，燕窝为进补的上品，但具体功效和食用方法了解甚少。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质，有抗衰疗病，摄生自养的功效。它性平味甘，一年四季都可以吃。但如果是为了保养肺脏，秋季来补，效果不错。秋季气候较干燥，这时用秋梨炖燕窝可除燥润肺。发好的燕窝还可以清蒸、做汤，如：清蒸蒴窝、清汤燕菜、冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等都是不错的烹制方法。

秋冬季有一类人群，经常感冒，虽然平时注意保护，但稍遇气候变化，就会咳嗽、咳痰。这类人群每到秋冬季节就需要调理一下自己的身体。生长在青藏雪域高原上的冬虫夏草一直被认为是秋天进补佳品，它可以增强人的免疫力。所以健康人常服冬虫夏草，可以增强免疫力，扶持旺盛的“正气”，从而抵御疾病的侵袭。而病患服用后，免疫功能也得到提高，配合其他的药物，可以早日康复。

仁德行生活馆教您如何挑选珍贵食材

很多人享用过冬虫夏草，却不知道它是虫还是草。其实它是虫草菌寄生在幼虫体上的子座与虫体的复合体，从外形上看是下虫上草。那如何挑选虫草呢？

优质的冬虫夏草有以下特征：有草菇气，虫体整洁，色泽黄亮，丰满肥壮，坚实，断面不空心，玉白色。子座短小(完整无断裂)，无霉变和杂质。

怎样挑选燕窝呢？燕窝按品质高低依次分为白燕、毛燕和血燕三种，以碗大壁厚，根脚少，羽毛少，棱条粗壮，色泽白为上品。

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