仓库管理标准

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仓库管理标准

一、目的

为规范仓库管理，保证原材料辅导料质量安全，特制定本标准。 二、范围

公司内所有仓库均可 三、内容

（一） 进货验收

检查送货的数量是否符合订货的数量，原材料的质量是否符合规格标准，价格是否符合原先的报价。

进货验收主要是检查所收到的货品与各项要求是否相符，主要包括六个方面：

（1） 指派有此方面能力的人员负责进货中的验货过程。此员工必须机敏、诚实、对验货有兴趣，而

且对各项采购货品略知一二。一旦担任验货职务的人选决定后，就必须加以培训，教导员工辨识优质与劣质品并传授各种采购、验货的相关专业知识。

（2） 适当的验货工具。必备的验货区最重要的验货工具就是磅秤。温度计可用来检查冷藏或冷冻货

品的温度是否符合要求；尺可以用来测量肉品的脂肪与切割厚度的规格是否有出入。

（3） 足够的验货空间能让验货员发挥应有的功能。标准的照明度，宽敞、安全而方便的地点，能让

验货员与供应商正确无误地工作。

（4） 安排适当的进货时间，绝不能让验货员无间断地检验一批又一批的进货，因为在人员疲劳、时

间匆促，或工具不够的情况下，很容易出错。而且验货员要能确实掌握所有的进货时间，亲自到现场督导检查，千万不能因为自己不在而另外找人替代。

（5） 验货员应随时可取得一份采购规格的复印件。这份复印伯可在发生规格混乱时，展现它的功能。

此外，当某项指定产品缺乏时，供应商若不能提供替代品，验货员可根据规格上列出的各项条件，来决定是否采用替代品，或是坚持使用原指定的货品。

（6） 验货员应该持有一份订货单复印件。验货员应该充分掌握进货的货名、品名、数量与送货时间，

一份完整而正确的订货单影本，有助于验货员适当地准备守铖即将到来的验货过程。

（二） 退货

在货物检验时发现有品名、规格、数量、质量、价格等方面不符时，仓库验收人员有权拒绝部分或全部货物。

（1） 仓库验收人填写“退货单”，详细说明该项货品的退货原因，究竟是质量、数量还是其它方面

不符合订货单上的规定。

（2） 送货员在“退货单”上签名，表明该拒绝货品确实有瑕疵，并将此“退货单”正本寄给供应商，

除告知退货事实外，也供其查证送货员是否欺诈、调货行为。

（3） 《退货单》副本则交给会计部门，以核算新的应收账款。而验货员也要持有一副本，作为日后

查核供应商供货是否有疏赞失的依据。

（三） 进货过程

检验无误后，仓管员即可把相关的货物登记入库，监督搬运工把货物放到公平货位，仓管完成质检单据填写，并将所有信息录入到公司电脑。 （四） 原材料的保管

（五） 他库做好原材料的的保管，对地搞好生产加工的连续性，保持菜品的质量，降低成本，减少损

耗，都有直接的密切关系，保管好原材料的基本要求是：无霉烂变质、无蛀虫、鼠咬、无超额损耗，无责任事故。要保管好原材料，必须做好以下几点

1、 保管设备

原材料的保管仓库应注意库房的通风和采光，要留有窗户、通风口以及纱窗等。仓库要有必备的保管设备，大致有以下几类


（1） 架空设备：存放的原材料一般不宜放在地上，而应该离地保管，架空设备主要有垫木和货架（台）

等。

（2） 容器类：主要用盛放散装的液体原料、各种调料或腐蚀性强的物品，这类设备主要有各种类型

的缸、盆、罐、瓶、桶、钵、池等。

（3） 冷藏设备：主要用于肉鱼鲜细菜等新鲜原料的储藏，一般为冷库或电冰箱。

（4） 用具类：主要用于原材料验收、保管、出入库等，这类用具有磅秤、温度计、防火、防虫、防

蝇等设备。

2、 保管方法

为了使原材料在保管过程中不发生霉烂、变质或超额损耗，一般采用以下几种措施：

（1） 分类划片保管。各种原材料不能混合堆垛存放，应对仓库进行分类划片划区，并保持片区之间

的距离。

（2） 控制温度和湿度。最简单的方法就是利用空气通风法。

（3） 隔绝密封或加盖加罩。根据原材料性质的不同，隔绝封闭的方法也不同。加盖加罩要的防尘、

防虫、防蝇等。

（4） 保持仓库内外清洁卫生。卫生工作要做到经常化、制度化。库房每天至少要打扫三次，每隔一

段时间，还要进行大扫荡除。库房附近不得堆放垃圾物品。对原材料要勤检查、整理、翻晒、翻垛，发现蛀虫等现象，要及时采取措施。做到库内元蚊虫、无鼠、无蟑螂，墙壁无灰尘、无蛛网，地不潮，无不潮，无垃圾。

（5） 先进先出。要随时检查原材料的购进、领用情况，认真实行原材料的先进先出。 （五）半成品的保管

所有半成品必须放冰箱的急冻库，并保持先进先原则。 （六） 标识即可追溯性

对生产和服务过程中的人、物品及工作场所中的标识规定办法，以保证对生产和服务的过程进行有效的监控和管理。 1、 标志

（1） 员工：工作人员在生产过程中须穿工衣，带工作帽，员工在销售过程中要用一次性手套、口罩。 （2） 原材料：原料要用专门的胶框装好放在清洁区，已经清洗过的原料存在有专六标识的“半成品

区；放置成品的区域，应标出“成品区”。

（3） 工具：用于切熟食的刀具、砧板应单独契放在熟食区域，并有长个区标志“；已经过清洁、消

毒的餐具应存放在指定的区域并加以标识。

（4） 场所：各种原材料的加工点须划分明确的加工区域，并用标示牌标识；更衣室及其它特殊区域

应用标示牌标志，售饭窗口标出数字，让顾客知道是几号窗口，对当餐提供的成品用菜谱标志，就餐者有疑问的，由售饭人员说明。

（5） 设备标志：按设备名称标志，参照《设施（备）维护控制程序》执行。 2、 可追朔性

成品分发至其他供餐点时，应填写“成品分记录表“，以确保同类产品如出现质量问题，可及时回收。在检查成品前，每一道菜要留出一定的分量以备检验。

随时检查原材料的购进、领用情况，认真实行原材料的先进先出。 （七）仓库安全管理

1、仓库安全防火要坚持“以防主为，防消结合“的原则，定期检查消防器材。保管员要具备消防意识，并能熟练地使用消防器材。

2、仓库内严禁吸烟、业禁动用明火。

3、仓库工作人员应经常检查电源线路，如有破损老化现象，立即要求有关部门维修、更换。 4、仓库工作人员对管理辖区的水、气、电源开关随时进行检查，杜绝不安全因素。

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