餐饮部质检违规处罚条例

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餐饮部质检违规处罚条例

1、餐厅地面不够清洁或门窗有灰尘污迹 2、站立姿势不正，位置不当 3、预订的包厢，开餐前无人跟进 4、服务员接待客人不够主动热情 5、接听电话或在服务中没有使用礼貌用语 6、因配合协调不够而怠慢宾客 7、餐厅布置、操作不够规范、标准 8、客人交办的服务事项未按时、按质完成 9、损坏的设备设施未及时报修

10、对设施小毛病（如窗钩脱落、墙纸撕裂）置之不管 11、餐具与餐桌不符合卫生要求

12、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施 13、未经领导批准，免费或优惠给客人就餐 14、厨房环境不够整洁

15、厨房与餐厅协调不够，出现误差或影响出菜时间 16、宾客对餐食质量不满，引起投诉 17、采购保管制度不全，帐目不清楚 18、下班后应关的电灯、自来水未关 19、工作间、操作场所扎堆聊天及其他活动 20、预订单、就餐单遗失、缺页 21、厨房违反规定程序出菜

22、财产、原材料购进、领用、保管制度不建全或有制度不执行 23、操作用具如托盘、抹布等不按规定而乱丢乱放 24、团体就餐费用划转不够及时 25、餐具、玻璃器皿没有消毒，有污迹

26、脏污小毛巾、口巾、台布、筷套等未及时更换影响酒店档次 27、无关人员进入冷菜间、面点房，发现一次

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28、工作区域有苍蝇、蚊子、蟑螂、耗子 29、不按规定冷藏各类食品，生、熟混放 30、因食品、菜肴不卫生遭客人投诉

31、在防疫部门检查中，存在问题而受到批评或罚款 32、工作粗心、马虎，打碎、破损餐具、玻璃器皿（情节严重、

破损数量多者，全额赔偿外）

33、保证电线、电源开关完好无损，用电、用火、用气严格按照岗位责任制度操作，一切电器设备要勤检查，没有达到要求者 34、待客缺乏礼貌礼仪，缺乏微笑服务和有声服务 35、照明灯不亮

36、踢脚线不干净，有灰尘 37、地毯毛边没有剪掉 38、画框上有灰尘（每只）

39、绿色植物盆内有杂物，叶瓣上有灰尘 40、墙角有蜘蛛网 41、设备设施不清洁，有污渍

42、工作台物品摆放不整齐，表面有灰尘 43、工作台内物品杂乱，卫生差 44、鲜花枯萎或花瓶内有异味 45、菜单、酒水单破旧，未及时更换 46、营业前准备工作不充分

47、迎宾员和包厢服务员不了解预订情况 48、迎宾员错误引导 49、服务员跑菜错误 50、地喱员划菜错误

51、地喱员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严 52、送餐未按规定敲门、自报身份 53、点菜时未与宾客确认、有误差 54、服务员因结帐错误造成投诉

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55、餐厅、厨房设备设施保养不善 56、保洁柜门未关

57、保洁柜内餐具不洁、摆放凌乱、不整齐 58、垃圾筒未及时清理 59、垃圾筒不加盖

60、厨房内各种器皿有盖不加 61、成品、半成品未用保鲜膜 62、冰箱内生、熟不分

63、厨房备料不足，引起宾客不满 64、厨房备料过多，形成浪费 65、厨师不注意个人卫生 66、蒸笼、菜架、蒸柜不整洁 67、墩头浪费原材料 68、洗涤池不洁净

69、随意将残留食物倒入下水道，形成阻塞 70、给客人使用破损餐具

71、将破损餐具与好的餐具混合使用 72、厨房工作架杂乱并积有灰尘 73、分管区域内的卫生不够清洁 74、公共区域不清洁，桌椅有污迹、尘灰

75、吧台有污渍，展示柜陈列不整齐、橱窗内有尘灰 76、杯具未严格消毒、有水印、指印、工作台不整洁 77、玻璃窗有污迹、指印 77、灯光不柔和，背景音乐嘈杂

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