学校食品采购管理制度

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食品采购管理制度



1、食堂采购人员必须熟悉食品安全标准，熟练掌握食品感官性状、假劣食品辨识、加工贮存要求等相关知识及《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规、规章，按照国家有关规定、政策、制度要求规范采购。

2、食品采购必须有2人以上参与、验收手续完善。凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

3、食堂采购人员采购原材料时，为保证食品卫生安全，必须定点采购食品和原料。并与供货方签订质量安全保证协议，严禁采购“三无”产品和变质的食品。

4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

5、采购食品原辅材料时，应查验并按要求索取供货商提供的食品流通许可证、工商营业执照、生产许可证、检验报告、动物产品检疫合格证明、易票通、发票或有供货商盖章（签名）的销售凭证等相关票证。索取和查验的票证按采购日期和台账登记的顺序建档备查。

6、如实记录台账，载明购进日期、食品名称、规格、数量、购买地点、索取的票证、验收情况、供货商的联系方式等内容。



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7、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

8、学校食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况。采购人员对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，库管人员要将这类食品集中陈列先期使用；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止使用，及时处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。



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