更新观念 完善制度 精细管理 提升质量

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更新观念 完善制度 精细管理 提升质量

——杨柳井乡初级中学校后勤管理纪实

教育教学质量是学校发展的生命，后勤保障对教育教学质量的提高起决定性作用。杨柳井乡初级中学是一所寄宿制学校，现有教学班23个，学生800余人，教职工107人，专任教师105人。近几年来，学校不断探索后勤管理的方法和途径，坚持以后勤管理水平的提升，实现学校发展的内涵，积极采取措施，切实强化食堂管理，努力创建师生满意食堂，取得了显著的效果。2012年4月，省教育督导团领导在对该校后勤管理工作进行检查时，对学校后勤管理工作给予高度评价。

一、领导重视，认识到位，从上至下形成合力 （一）建立领导小组

2011年以来，学校领导班子对食堂、宿舍进行科学化管理，由校长任组长，主管副校长任副组长，总务主任、安全专干、德育主任、食堂管理教师、各班班主任为成员的管理领导小组，重点抓食堂、宿舍规范化的管理和食品卫生安全检查，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

（二）食堂、宿舍工作重中之重

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂、宿舍管理工作的重中之重，我校有1000余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，宿舍安全、整洁、舒适的程度直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂、宿舍管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。

二、坚持以人为本，狠抓食堂管理，为学生健康成长奠定坚实的基础

2011年7月建成了1006平方米的师生食堂，食堂按照要求配置了操作台、粗加工间、蒸饭间、有库房、学生营养办公室和更衣室，配有标准的淘菜池、浸泡池、水产肉类池、洗手消毒池、拖把池等。为了让学生在学校能够吃得饱、吃得好，我校始终坚持“健康第一”的食堂管理理念，紧紧围绕学生健康成长，严把 “五道关”。 一是严把人员上岗关。 坚持“先培训、后上岗，不培训、不上岗”的原则，通过提高后勤人员的素质达到提高食堂管理水平的目的。实行例






会学习制度。每周坚持组织后勤人员了解有关政策法规，学习《中华人民共和国卫生法》、《餐饮业卫生工作条例》、《寄宿制学校管理规范》学校的各项规章制度以及有关科学配餐的专业书籍。学校制定有《食堂卫生安全管理制度》、《后勤人员岗位职责》、《后勤人员安全工作目标责任制》、《后勤人员年度工作目标考核办法》、《突发事件应急处理办法》等制度。实行定期研究制度。每周坚持开好 4 个会，即校务会、教师例会、后勤人员会、学生代表会，听取师生的意见和建议，总结上周工作安排下周工作。实行岗位责任制度。学校分别与食堂管理教师、采购员、验收员、操作工、锅炉工，签订《工作目标责任书》，把后勤人员的福利待遇与目标考核挂钩；为充分调动后勤人员的积极性，在每学年的评先表模中，学校专门给后勤组分配一名先进模范指标。 二是严把食品购入关。 为了保证食品新鲜，食堂物资购进有专人负责，每天做好登记，时刻掌握库存量，做到不积压、不浪费。学校不定时抽查，严禁三无、过期、变质食品流入食堂。学校设有食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。食品分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。 三是严把加工制作关。坚持按程序、按要求加工食品，实行科学合理配餐。对加工工具和食物实行严格出渣、洗涤、消毒、清洗四个步骤。要求操作人员在接触加工好的食品之前必须洗手消毒；工作中必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内笑谈、吸烟、吐痰。为了确保食堂饭菜的质量和数量，学校领导班子和老师轮流到食堂值周。防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。 四是严把经营理念关。 坚持“服好务，不盈利”的经营理念。学校每周编制一日四餐主副食谱，采购员按食谱的需要采购粮油、蔬菜，大批量的物资集体按月一次采购到位，零星物资实行限量采购。食堂伙食帐每月结算一次，核算后再由校长审查，最后向全体师生公布。每餐一种主食，两种配菜，荤素搭配。 五是严把监督关。为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了学生营养办公室，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。设立了师生意见薄，不定期在师生中进行对食堂工作测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

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