汪曾祺摘抄散文

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汪曾祺摘抄散文

汪曾祺

,1920年3月一1997年5月，江苏高邮人。中国当代作家。以短篇小说

和散文

闻名。下面是小编为您整理的关于汪曾祺摘抄散文的相关资料，欢迎阅读! 汪曾祺摘抄散文：宋朝人的吃喝

唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。杜甫

的《丽人行》里列叙了一些珍馐，但多系夸张想象之辞。五代顾闳中所绘《韩 熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小 碟子。有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。 有一碗 颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子！其余的看不清 是什么。苏东坡是个有名的馋人，但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞“黄州好猪 肉”，但还是“富者不解吃，贫者不解煮”。他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂， 最后浇一勺杏酪。一一杏酪想必是酸里咕叽的，可以解腻。有人“忽出新意”以 山羊肉为玉糁羹，他觉得好吃得不得了。这是一种什么东西？大概只是山羊肉加 碎米煮成的糊糊罢了。当然，想象起来也不难吃。

宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。 连有皇帝参加的御宴也并不丰盛。御宴 有定制，每一盏酒都要有歌舞杂技，似乎这是主要的，吃喝在其次。幽兰居士《东 京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》，使臣诸卿只是“每分列环饼、油 饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳 束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶，立杓数枚”。“看盘”只是 摆样子的，不能吃的。“凡御宴至第三盏，方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下鸵峰 角子。”第四盏下酒是子骨头、索粉、白肉胡饼；第五盏是群仙、天花饼、太平 毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼；第六盏假圆鱼、密浮酥捺花；第七盏排炊羊、 胡饼、炙金肠；第八盏假沙鱼、独下馒头、肚羹；第九盏水饭、簇下饭。如此而 已。

宋朝市面上的吃食似乎很便宜。《东京梦华录》云：“吾辈入店，则用一等 玻璃浅碗，谓之‘碧碗’，亦谓之‘造羹’，菜蔬精细，谓之’造’，每碗十文。” 《会仙楼》条载：“止两人对坐饮酒即银近百两矣。”初看吓人一跳。细看， 这是指餐具的价值一一宋人餐具多用银。

几乎所有记两宋风俗的书无不记“市食”。钱塘吴自牧《梦粱录》 《分茶酒 店》最


为详备。宋朝的肴馔好像多是“快餐”， 是现成的。中国古代人流行吃羹。 “三日入厨下，洗手作羹汤”，不说是洗手炒肉丝。 《水浒传》林冲的徒弟说自 己“安排得好菜蔬， 端整得好汁水”， “汁水”也就是羹。《东京梦华录》云“旧 只用匙今皆用筋矣”，可见本都是可喝的汤水。其次是各种菜，鸡、鸭、鹅。再 次是半干的肉脯和全干的肉。 几本书里都提到“影戏”， 我觉得这就是四川的灯 影牛肉一类的东西。炒菜也有，如炒蟹，但极少。

宋朝人饮酒和后来有些不同的，是总要有些鲜果干果，如柑、梨、蔗、柿， 炒栗子、新银杏，以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖 稀。《水浒传》所谓“铺下果子按酒”，即指此类东西。

宋朝的面食品类甚多。 我们现在叫做主食， 宋人却叫“从食”。 面食主要是 饼。《水浒》动辄说“回些面来打饼”。饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、 新样满麻……《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有 五十余炉。五十几个炉子一起烙饼，真是好家伙 !

遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、 《武林旧事》，都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕窝的记载。吃这种滋补性的 高蛋白的海味，大概从明朝才开始。这大概和明朝人的纵欲有关系，记得鲁迅

好像曾经说过。

宋朝人好像实行的是“分食制”。 《东京梦华录》 云“用一等玻璃浅碗…… 每碗十文”，可证。 《韩熙载夜宴图》上画的也是各人一份，不像后来大家合坐 一桌，大盘大碗，筷子勺子一起来。这一点是颇合卫生的，因不易传染肝炎。

汪曾祺摘抄散文：腊梅花

“雪花、冰花、腊梅花……”我的小孙女这一阵老是唱这首儿歌。其实她没 有见过真的腊梅花，只是从我画的画上见过。

周紫芝《竹坡诗话》云：“东南之有腊梅，盖自近时始。余为儿童时，犹未 之见。元祐间，鲁直诸公方有诗， 前此未尝有赋此诗者。 政和间，李端叔在姑溪， 元夕见之僧舍中，尝作两绝，其后篇云：‘程氏园当尺五天，千金争赏凭朱栏。 莫因今日家家有，便作寻常两等看。'观端叔此诗，可以知前日之未尝有也。” 看他的意思，腊梅是从北方传到南方去的。但是据我的印象，现在倒是南方多， 北方少见，尤其难见到长成大树的。 我在颐和园藻鉴堂见过一棵， 种在大花盆里， 放在楼梯拐角处。因为不是开花的时候，绿叶披纷，没有人注意。和我一起住在 藻鉴堂的几个搞剧本

的同志，都不认识这是什么。

我的家乡有腊梅花的人家不少。 我家的后园有四棵很大的腊梅。 这四棵腊梅， 从我记事的时候， 就已经是那样大了。 很可能是我的曾祖父在世的时候种的。 这 样大的腊梅， 我以后在别处没有见过。 主干有汤碗口粗细， 并排种在一个砖砌的 花台上。这四棵腊梅的花心是紫褐色的，按说这是名种，即所谓“檀心磬口”。 腊梅有两种，一种是檀心的，一种是白心的。我的家乡偏重白心的，美其名曰“冰 心

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