超市生鲜订货、补货管理制度

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超市生鲜订货、补货管理制度



一、订货管理

生鲜农产品的产量与品项受季节、天气与产地的影响较深，因此订货作业是较难的课程。订货要掌握“货色齐全，不得缺货”，又要掌控“质量要好，鲜度要足”。卖场生鲜部必须具备各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等因素，均是作为订货管理中心必须掌握的。

我们知道，生鲜较强的店一定可以招徕更多的顾客，这可以使卖场在竞争条件上，处于绝对有利的地位。生鲜较强务必放映在“生鲜商品的周转率”上，生鲜商品周转率又建立在订货的确实与补货的勤快上。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单 、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。 （一）生鲜订货，依据以下因素考量：

1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。 2、天候、节庆、周六、日各种“旺日”下单。 3、季节性大宗产品。

4、日均销售量及商品的周转率。 5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。 6、促销期及折扣期。

7、依往年的销售记录及购买习性下单。 8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。 9、市场流行趋势下单。

二、订货方式

依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。 （一）补货作业

商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。 补货顺序：

DM快讯商品 店内促销商品 大宗敏感商品 正常A、B类商品 其它 （二）补货注意事项

1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。

2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。 3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。

4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。

5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。

6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。

7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。（日配适用） 8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。


9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。

三、鲜肉订货、补货原则

（一）鲜肉订货的参考原则：

1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。

2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深入了解。以便了解商品品项与价格。

3、确定鲜肉品质：鲜肉一定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注水肉进入超市。

4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。

（二）订货原则

1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，对於新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。

2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。 3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准，那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为1.5天。

4、鲜肉销售：鲜肉促销时要先了解供应商是否有足够货量，价格是否火爆对其他品项的销量提高或降低是否有影响都必须了解，作屯货计划。 （三）鲜肉的补货原则

1、补货时要维持先进先出的原则，陈列时新品在后排商品放在前排。 2、补货时要以不影响顾购物为原则，避开高峰期补货，补货要迅速及时。

3、补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，鲜肉有血水立即擦去，检查鲜肉是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。

4、平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意假岛陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。 5、鲜肉三阶段补货原则： 补货量

第一阶段 （开店前） 一天销售量 40％ DMS高者 DMS中者 DMS低者

第二阶段 （营业中期） 一天销售量 40％ DMS高者 DMS中者 缺货者

第三阶段

（傍晚－关店） 一天销售量 20％ DMS高者 缺货者

补货顺序



五、熟食（面包）订货、补货原则

（一）熟食（面包）订货的参考原则

1、外制熟食、外制面包应依据商品的库存天数，当日的销售量、库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。

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