怎么熬骨头汤最有营养

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怎么熬骨头汤最有营养

将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。

煮骨头汤时，加入一小匙醋，以溶解汤中骨头中的磷和钙，并保存汤中的维生素。如果你觉得骨头汤太油腻了，可以加一些海带、冬瓜和萝卜，这样你就不会累了。 骨头汤不是炖的越久越好

动物骨骼含有多种营养物质，包括骨胶原蛋白、骨粘蛋白、弹性蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原、钙、氟、钾、铁等成分。因此，骨汤是一种很好的营养食品。猪骨质平，补虚强腰膝，强筋骨，益气强身，产奶；羊骨性温，补肾壮筋。喝骨汤很常见。一般来说，家庭会做汤，取骨头，用小火慢慢煮，炖10分钟或一两个小时以上，还有一些会反复炖。 总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化;其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏;再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。

炖骨头汤的正确方法是用高压锅把骨头煮软，这样炖的时间比较短，骨头汤的营养损失少，味道鲜美，营养容易被人体消化吸收。 骨头汤补钙吗

首先，喝骨汤有很长的历史，然后有一种说法，喝骨汤可以补充钙。骨头含有大量的钙，所以骨头汤富含钙。许多民间谚语“雄辩地”产生和发展。然而，许多研究发现，骨汤中的钙含量其实很低，无法达到补钙的目的。加醋做汤可以增加骨汤中的钙，但钙含量仍然很低。

猪排骨500克、去离子水1500ml、醋总酸度为4.6656g/100ml70ml，装入瓦煲用500瓦电炉加热煮沸后维持70分钟后。得到骨头汤1243毫升，含有钙35毫克，其中6毫克是醋中含有的，从骨头中熬出的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙每100毫升牛奶约含有105毫克的钙。

在延长煮沸时间、增加醋量和增加压力后，骨汤中的钙仍然很少。将10份500g猪椎骨平均放入压力锅中，加入2000ml去离子水，在2000W电炉中加热煮沸，然后盖上空气阀，直到喷洒90分钟；然后转移到瓦罐中，加入110ml金珠醋，加入1000ml去离子水，用500W电炉煮沸120分钟。汤的剩余量为886毫升，从骨头中溶解的182毫克钙相当于21毫克/100毫升。简而言之，放入1公斤骨头，依次放入3000毫升水和110毫升醋，煮


沸3.5小时，包括1.5小时高压煮沸，得到886毫升骨头汤，其中含有182毫克钙。成年人每天需要800毫克钙。

取50克猪骨头，加去离子水100毫升，在电炉上煮沸20分钟，得骨头汤50克，测定汤中钙离子含量为3.4毫克即6.8毫克/100毫升，仅比当地自来水煮开后的钙离子含量4.2

Mg/100mL，再多一点。再取猪骨50g，加入去离子水，加入0.15ml食用醋酸，在

1500W电炉上煮20分钟，即得猪骨汤50g。汤中钙离子含量为16.3mg，即32.5mg/100ml，虽然比不加醋的骨汤多，但离牛奶还远。

该研究还发现，钙离子含量与骨头量多少无关;醋酸越多则钙离子含量增加;骨头熬制的时间延长，汤中的钙离子有所增加，但是到一定时间以后，增加不是很明显，故熬制的时间更长并不能使汤中的钙含量增加。

总之，汤中残留的乙酸要么没有与乙酸充分反应，要么大部分没有与乙酸充分反应。在实验室里，当醋添加到一定的味道时，骨汤中的钙仍然很少。无论采用哪种加工方法，不同来源的骨汤中钙的溶解浓度都很低，明显低于牛奶，约为80~120mg/100ml。因此，使用含醋或不含醋的骨汤补钙是无效的措施。

骨头汤，不管加醋还是不加醋，都不能作为一种良好的补钙途径。不过，值得说明的是，我们反对喝骨头汤补钙，但并不反对喝骨头汤，骨头汤里面有少量的钙、胶原、磷脂、微量元素等营养成分，且味道鲜美，对人体有益。

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