关于美食的古文

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关于美食的古文





说到古代的大吃货，怎么可以少了袁枚呢！身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。三十三岁父亲亡故，辞官养母，在江宁（南京）购置隋氏废园，改名“随园”，筑室定居，世称随园先生，从此开始了他吃货美妙的一生并著书《随园食单》。

《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，将数百年来长江流域一带汉族人的美食，囊括一尽。大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。《随园食单》全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。人家不光会吃，步骤和禁忌也了如指掌～《随园食单》中许多观点时至今日仍值得借鉴。

袁枚认为，美食之美不在数量而在质量，要讲求营养。“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋”。又如，袁枚强调食物搭配。他引用《礼记》上的“相女配夫”，说明食物搭配也要“才貌”相宜，烹调须“同类相配”，“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和


合之妙”。他要求严格遵守上菜的顺序，“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。

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