豆类与健康养生

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豆类与健康养生

近来，全国刮起“健康养生风”，各类节目从饮食、运动、预防、保健等角度，给大家提出了各种健康建议。关注健康、关注饮食、关注营养的人越来越多。

养生专家提出的“豆营养理论”让人们对于豆子产生了厚爱，豆子一下子成了抢手货，有些百姓无论是煮饭还是做菜，都能看到豆子的身影。

“豆类富含蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮，享有‘植物肉、绿色的乳牛’美誉。但是，任何东西摄取都应有个度，豆类食品也一样，在现实生活中市民摄取豆类食品也存在着误区。”从事多年营养学工作的高级营养师李桂芹对记者说，针对这些吃豆误区，她给大家提供了一些正确的“吃豆观念”。 误区一：煮饭豆类随便放

有不少家庭在煮饭时爱把所有的豆子一股脑儿全扔进锅里煮。

豆是好东西是不争的事实，但食物当中增加了豆类，从营养守衡的角度出发，主食要相应减少。因为大豆(青豆、黑豆、黄豆)含脂肪高，杂豆中(小豆、绿豆)淀粉含量高，大约占到55%以上。淀粉是人体营养的重要组成部分，可是主食的量不减少，摄取淀粉的量再不断增加，人体的健康天平就会倾斜了。

其实各种豆类功能有所不同，比如红豆补心脏、黄豆补脾脏、绿豆补肝脏、白豆补肺脏、黑豆补肾脏，大家可以利用五豆补五脏的理论各取所需。

而且，每种豆性质也不完全相同，红小豆属于温性去湿，绿豆则偏凉清热解毒。建议肠胃功能弱的人不要天天吃绿豆，以免胃寒。 误区二：顿顿吃豆好

一些家庭餐桌几乎摆起了豆腐宴：早晨豆浆、豆腐脑；中午拌白豆腐、豆腐汤；晚上炒豆腐干。

许多人缺少膳食纤维，豆类食品能够充分发挥其营养价值，有利于人体健康。但是，即便是豆作为菜也不是想怎么吃就怎么吃，量还是有要求的。

根据健康膳食宝塔记录，每天每人谷类、薯类及杂豆类摄取量为250—400克。一般来说，推荐每日摄入30—50克大豆，以提供蛋白质量的计算，相当于100克豆腐干、200克白豆腐、30克腐竹、豆浆650—800克、豆腐脑700克、杂豆类200—300克。从以上这个能量换算不难看出，如果我们每顿饭都吃豆，那么豆类食物摄取量肯定要大于基础量。 误区三：发豆芽长比短好

有人认为，豆芽发得长一些营养成分更高，口感更好，而且为了食用安全，不少人选择自己在家里自制豆芽。

从营养学角度讲，吃豆芽要比吃原豆好。豆芽与笋、菌类并列为素食鲜味三霸，豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，而且豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝以中和它的寒性。另外，烹调豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。豆芽下锅后要急速快炒，适当加点醋，才能保存水分及维生素B2，口感也更好。

市场上卖的一些豆芽看起来鲜嫩、肥厚，但有一股难闻的化肥味，甚至可能有激素。对于这样的豆芽，千万不要轻易购买和食用，最好是自己动手制作。


因此我们要在平时的生活中注意各种营养的均衡，不要盲目地进行食用某一种食物，要进行合理地饮食搭配。

09数学2班 陈琪

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