食疗养生加盟必备知识——低温烘焙

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食疗养生加盟必备知识——低温烘焙

什么是低温烘焙？

我们总是听说低温烘焙的食物对身体好，那么什么是低温烘焙呢？

低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。 低温烘焙好处多，特别是淀粉类食物。

打开一本本美味的烘焙食谱，不管是主菜或是甜点，通常烹饪老师教的多是高温烘培，180度到200多度的高温很常见；但小心高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，对身体实在是坏处多多。

低温烘焙是利用真空原理来加工，将真空容器内保持低温（100～120℃），再配合植物油与水交换进行脱水动作，克服油氧化，且在真空的状态下，是五谷及蔬果的原始结构自然呈现的技术

五谷及蔬果的水分迅速被乾燥约0.9～3％间，含水量降低，口感更酥脆，为什么要把温度设在120~130度呢？因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上甚至会大量出现，其中又以炸薯条产生的量最大，堪称头号杀手；原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高，经高温烹调后会产生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡，虽没有大量丙烯酰胺的问题，但油炸所产生的自由基与反式脂


肪酸仍不可忽视。以黑豆为例，熟黑豆的芯全是黄色的，而通过低温烘焙的黑豆是绿芯的，像是若谷草堂五谷杂粮现磨独自研发的NAT低温烘熟技术，使黑豆的芯保持原色。而黄芯的都是高温炒制的，吃多了容易上火。绿心的黑豆才有药用价值。其独创国际领先的NAT低温烘熟技术，最大限度的保存食材的营养成分，提倡全谷主义，拒绝深加工，人体易吸收，不上火。

有一句谚语“人吃五谷杂粮才不会生病”。这是有一定的科学依据的。只有你什么都吃，做到不挑食，这样你身体才不会缺少营养，那么，你的身体自然就健康了。人要想身体健康，就要经常吃五谷杂粮，这样营养才能均衡，疾病也会远离你。身体健康是你工作和学习的动力，所以，一定要拥有一个好的饮食习惯，这样你的身体才会健康。那么多吃低温烘焙五谷杂粮有什么好处吗？

好处1、让头脑聪明:祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。 黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃低温烘焙五谷杂粮熟黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能，同时让头脑更加灵活聪明。

好处2、健脾和胃:大米又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米五谷养生粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患

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