日本地理与日本美食

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日本地理与日本美食

日本地理与日本饮食

俗话说“一方水土养一方人”，不同的地理条件造就了不同风格的美食，中国如此，邻国日本亦不例外。接下来，笔者将会从相对位置、地形和气候三个方面分别较为简洁地论述其对日本饮食的影响。

一、相对位置

日本位于欧亚大陆东端，太平洋西缘，由数千个岛屿组成，是典型的岛国。众列岛呈弧形，四面环海，尤其北部有寒暖流交汇，渔业资源非常丰富。

因此，海鲜在日本料理中占据着无可替代的地位。从家常小菜到会席料理，总是能看到海鲜的身影。

海鲜多利于降血脂，虽然过多食用有可能使人体胆固醇升高，，不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，并且，虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分，就不会摄入过多胆固醇。一般来讲，我们都将之视为比红肉更加健康的存在。

二、地形

日本列岛地处欧亚大陆板块、北美洲板块、太平洋板块及菲律宾板块四大板块交界处，多火山地震，地势崎岖。这直接决定了日本的农业几乎都集中在沿海平原，且绝对产量相对较小。

由于地形限制，尽管主食仍是稻米，但是相对方便种植的荞麦、豆类也占据了一席之地。尤其是豆类。比如说和果子当中的鲷鱼烧，红豆馅可以说是最最经典的存在，哆啦A梦最喜欢的铜锣烧也是红豆沙作馅。

相比起欧洲人更易于消化肉类的体质，稻米、豆类作为主食，无疑更加符合亚洲人的体质。

三、气候

日本大致处于北纬24°，是典型的海洋性气候，一年四季分明。 这样不仅造就了其水田农业模式，更养出了日本特有的饮食文化：由于是海洋气候，日料所选择的材料多是以新鲜的海产品和时令新鲜


蔬菜为主；又由于四季分明，日本料理要求重视“季节感”，推崇“自然原味”，讲究平静、优雅、和平。

这无疑有利于养成健康的饮食习惯：以海鲜、时令蔬菜为主，营养丰富，又因富含膳食纤维，促进消化；推崇“自然原味”，即讲究口味清淡，油盐的摄入都有所控制，且有利于最大程度保留食物的营养。这些都是非常值得推崇的观念。

但是近代以来，对众多外来事物的接纳、科技的发展，让日本料理又生发出更多不同于以往的特色。单就味道而言，一贯清淡的口味被打破，出现了咖喱饭、盖浇饭等一系列和别国无异的多油多糖重调味的快餐式料理，并且迅速成为主流。这是时代发展导致的趋同，与地理位置关系不大，也就一笔带过了。

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