碎银子到底好不好

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碎银子到底好不好

先说结论：碎银子能喝，但是慎喝！

这几年很多人已经把喝碎银子作为一种时尚，甚至有“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”的说法，碎银子真的这么好吗？其实，茶友们对此褒贬不一，争议也较大，那么这个碎银子到底是个什么东西呢？

想要了解什么是碎银子，就得了解什么是老茶头！说碎银子之前，我们要知道老茶头、茶化石、碎银子三者是什么关系。

老茶头又叫茶疙瘩、自然沱，是普洱熟茶在渥堆发酵过程中，茶堆最外层由果胶析出与空气接触反应使得有些茶叶会粘在一起变成一团一团的疙瘩。

早期人们会把这些茶叶疙瘩拣出来，进行人工或者机械解块，毕竟在当时只有标准产品的熟茶才有价值，这些茶疙瘩没有价值，能解开的放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，一部分会切割拼配到低端产品里售卖，一部分会扔到角落里吃灰，这些茶疙瘩就是后面的“老茶头”。

后来普洱茶市场火爆，茶叶供不应求，厂家发现这些茶疙瘩滋味浓、汤感厚重，于是就将其加工包装成“老茶头”来进行销售。以“果胶多”、“耐泡”、“稀缺性”为卖点，迅速引爆了市场，这便是争议之一。

360百科如是：碎银子是一种高品质的普洱茶古树熟茶，是传统工艺和现代工艺的完美结合。渥堆的水分和其它物质的产物--老茶头再加别的东西制成。

简单来说，在老茶头的基础上进行切割、打磨、抛光等再加工之后，小个的就是碎银子！碎银子也被称为“普洱茶中的茶化石”。

老茶头作为普洱茶生产过程中的副产物，本身数量就有限，更别说以老茶头


为基础的碎银子了，根本不够卖，但是市场上却还有那么多号称碎银子的茶，且这几年价格越来越高，再加上到目前为止，碎银子的制作工艺还没有公开，也还没有一个官方准确的定义概念...因此，大量碎银子茶的生产，这就成了争议点之一。

碎银子茶争议最大的几个点：果胶足、耐泡、稀缺、大产量、糯米香，接下来一一展开谈论。

果胶足、耐泡、稀缺

在老茶头三个卖点中，只有“耐泡”是真的，“果胶足”和“稀缺性”是存在误导性的！

果胶是溶于水的，也就是说可以用水泡开的！但是老茶头以及茶化石、碎银子泡不开，煮不散...

云南农业大学周红杰教授研究发现，真正使茶叶黏连的不是果胶，是菌丝蛋白，菌丝蛋白不溶于水，这才是茶叶黏连，老茶头泡不开的真正原因。

事实上只要普洱熟茶渥堆发酵，就会一直产生茶疙瘩，虽然真正自然结块的数量不多，但是用“稀缺”来形容，倒是大可不必。

前面说到，普洱熟茶渥堆发酵中的自然结块的产物，虽然不稀缺，但远远不足以满足市场的需求，那么大量的碎银子茶又是哪来的呢？

虽然“碎银子”的制作工艺一直都神神秘秘。但是世界上没有不透风的墙！不断有媒体曝光出，大部分的碎银子是由普洱熟茶发酵后的边角料经过人工增香、增加缓凝剂，液压，切割，抛光的再生品。

在糯香碎银子生产方式中，分为两种：一种是将糯米香叶添加到碎银子原料中进行生产加工，从而带有糯香，另一种是将碎银子和糯米香叶放在一起进行熏

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