二十九、名贵中药的鉴别与应用

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二十九、名贵中药的鉴别与应用



1． 怎样鉴别与应用冬虫夏草？

冬虫夏草是我国传统的珍贵药材，究竟是虫还是草呢？实际上它是虫草菌寄生于蝙蝠蛾幼虫体内的菌虫结合体。虫草菌于冬季前后侵入虫草蝙蝠蛾的幼虫体内，吸收养分而发展菌丝，待菌丝充满虫体，虫即僵死。到了夏季，从死虫的头顶长出菌座，露出土面，故名“冬虫夏草”。冬虫夏草生长在海拔3000米以上的高山地带，主要分布于云南、四川、青海以及西藏的部分地区。

我们常常为购买真正的冬虫夏草犯难。怎样才能准确、简便的鉴定地虫草的真伪呢？真正的虫草有如下的特征：冬虫夏草虫体似蚕，长约3～5厘米，表面深黄色至黄棕色，有环纹20～30个，足8对（中部4对比较明显）。其中子座细长圆柱形，长约4～7厘米，直径约0.3厘米，表面深红棕色至棕褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大。虫体断面为白色，气微腥，味微苦。以完整、虫体丰满肥大，外色黄亮、内色白，子座短者为佳。虫草的伪品较多，如有用其他虫体冒充的，但断面常见油状物；还有用模具填塞面粉、石膏做的伪品，但虫体大小很接近，易断，没有正品虫草的特殊腥香气和特有的色泽。还有在虫体内插入铁丝增加重量的次品，这就需要在购买时认真检查。

冬虫夏草是“药食同源”的高级滋补品，其味甘，性温，能益肾补肺、止血化痰。虫草对肾虚阳痿，肺虚久咳，病后体虚、自汗等症有较好的疗效。药理学研究也证实虫草能够增强机体的免疫力，具有平喘及祛痰作用，还能防治心血管疾病，改善心肌缺血。

由于虫草十分稀少而珍贵，直接用于方剂中不多，多采用我国传统的“食养疗法”，适宜以食疗方式进补，每次5～10克，用于炖鸡、鸭或与胎盘同炖服。

（1）虫草炖鸭子 用冬虫夏草3～5克，老鸭1只，去内脏，纳药其中，以线扎好，慢火炖后食用，具有滋阴补肾的功效。适用于头晕目眩，耳鸣耳聋，齿痛，失眠烦躁，手足心热，咳嗽气喘，腰膝酸痛等症。对乙型肝炎、神经衰弱、肺结核、糖尿病、尿崩症、红斑性狼疮等亦可用作辅助治疗。

（2）虫草炖鸡 用冬虫夏草3～5克，乌骨鸡一只，去内脏，药纳鸡腹中，慢火炖服，具有补肾助阳的功效。适用于头脑昏沉、记忆力减退、心悸怔忡、视物昏花、体虚易感冒、多汗怕冷等症。

（3）虫草炖胎盘 用冬虫夏草10～20克，健康产妇的胎盘1个，将虫草包裹胎盘中，慢火炖熟后食用。此方大补阴阳，可用于病后久虚不复、气血不足、自汗盗汗、头昏目花、腰膝酸痛、咳喘气紧，同时对老年性气管炎、哮喘、支气管扩张、肺结核、贫血、神经衰弱、阳痿、早泄、遗精等都有良好的辅助治疗作用。



2. 怎样鉴别与应用哈士蟆油？

哈士蟆油，俗称蛤蟆油、雪蛤油，在广东称作“雪蛤膏”，是中国林蛙在冬眠时取出的输卵管干燥物，具有补肾益精、养阴润肺、滋补强身、抗疲劳、抗衰老的功效。正品蛤士蟆油呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5～2厘米，厚1.5～5厘米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10~15倍。气腥、味微甘，嚼有黏滑感。

由于蛤士蟆油价格昂贵，市场上常见伪品。常见的伪品是用大蟾蜍输卵管和明太鱼精巢做的。大蟾蜍输卵管形似鸡肠或盘卷成串，较宽厚，淡黄或黄褐，无光泽不透明，手摸无油腻感，在温水中浸泡，体积膨胀较小，约3～5倍。 明太鱼精巢呈不规则块状连结体，大小不等，较真品蛤士蟆油略长，色黄白，有脂肪样光泽，有的边缘带有绿色干皮，手摸有滑腻感，但温水浸泡后，体积膨大较小，仅为原体积的0.5～1倍。

除了常见伪品外，选择上品蛤士蟆油也常让购买者犯难。上品的蛤士蟆油的产地应是长白山，产品性状具有的特征是：略含潮，连体，带黑色组织，自然杂色。略含潮是因为在扒油过程中要保持一定油度，过干的雪蛤油不能保证连体，会呈鱼鳞片状脱落，但潮度过大就不正常了。上品的含潮度约2％～4%，联体，含微量杂质，水发后膨胀25～30倍，成雪白的糕状。

蛤士蟆油的主要有效成分为蛙醇，具有补肾益精、润肺养阴的功效，用于治疗肾虚气弱、精力耗损、记忆力减退、产后出血、产后缺乳及神经衰弱等症。 哈士蟆油中含有蛋白质约56.3%、脂肪约3.5%、矿物质约4.7%、无氮有机物约27.5%，并含有人体所必需的氨基酸18种和多种微量元素。哈士蟆油含有雌二醇、辛酮等激素类物质，可促进人体内的蛋白质合成，提高人体的抵抗力。哈士蟆油经充分溶胀后释放出的胶原蛋白质、氨基酸和核酸等物质，可促进人体的新陈代谢。医学研究报道哈士蟆油具有下列临床疗效：抗疲劳，增强机体免疫力，提高机体耐力及抗应激能力，镇静、抗焦虑，提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力，增强性功能，延缓衰老，调节体内激素平衡。

哈士蟆油根据使用的目的不同有多种食用方法，作为滋补品，建议采用下述方法能够减少营养物质的损失：取一定量的哈士蟆油，先用清水稍加冲洗,然后分成几块或不分块，用适量的温水，在瓷碗中浸泡三四个小时，当成为晶莹雪白的球型糕状后，再放入冰糖及适量的水，以淹没过油为宜，连碗一起慢火蒸约30分钟左右后就可以食用。



3. 怎样鉴别与应用燕窝？

燕窝是海鸟金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。产地分布于东南


亚一带，印尼、泰国、越南、马来西亚等地均出产不同种类及级别的燕窝。

从燕窝的品质来分，可分为金丝燕窝、毛燕窝及草燕窝。金丝燕窝整个燕窝纯粹是由燕子津液所构成，对人体具有最好的滋补功效；毛燕窝整体而言仍由燕子津液组成，并掺杂了羽毛，纯净度比金丝燕稍逊；草燕窝主要以燕子津液及嫩草组成，纯净度比毛燕更次之。从燕窝的形状来分，则可分为盏、条、块、碎等级别，但功效成分基本相同。从燕窝生产环境可分为洞燕和屋燕。洞燕乃最原始的野生燕窝，多产于南洋印尼爪哇等沿海峭壁岩洞中。屋燕是金丝燕在民居的屋檐下或屋内筑的巢。按燕窝的颜色还可分为血燕、黄燕及白燕（俗称官燕）。

商品燕窝的燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6～7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10～15克；燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络；整个燕窝色泽晶莹，富有弹性。

如何辨别真假燕窝呢？真燕窝一般都有氨味，质轻，色泽晶莹；假燕窝多采用明胶、猪皮加工而成，质重，无味或有异味，色泽无光或有油样光泽。取燕窝样品少许浸泡，真燕窝浸后可发大4～5倍，燕盏可达10倍；假燕窝基本发不开，而染色燕窝一经浸泡，清水就会变色。

据《本草纲目》记载，燕窝性平，味甘，入肺主气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥。燕窝具有养阴润燥、益气补中、健脾补肺的功效，用于治咳嗽、气喘、咳血、吐血，此外还有补血、整肠健脾、壮阳等功效。燕窝含有大量的蛋白质以及微量脂肪、纤维质、糖和多种氨基酸，亦含有钙、磷、钾、硫等矿物质。医学实验报道燕窝含有细胞分裂激素与表皮生长因子，可促进人体细胞繁殖与再生，其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。

燕窝作为餐中珍品，其吃法也很多。常用的烹调方法是将燕窝用清水浸2～3小时，洗净后再炖食。烹调燕窝最好是文火隔水炖，待炖烂后，再加入鸡肉或鹌鹑蛋之类做汤喝，味道鲜美；或用冰糖炖燕窝做甜食吃，也非常可口。



4. 怎样鉴别与应用鹿茸？

鹿茸是雄鹿额部生长出来的尚未骨化的嫩角，俗称鹿茸角，是雄鹿的第二性征。《中国药典》规定的正品鹿茸是鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”。夏、秋二季锯取鹿茸，经加工后，阴干或烘干而成。

梅花鹿茸以粗大、挺圆、毛细、质嫩、顶端丰满、皮色红棕、光亮油润、下部不起筋者为上品。具1个侧枝者称“二杠茸”，主角长约10～18厘米，口径约3厘米，洁白，有细蜂窝状，外圈无骨质。茸毛密布、红黄色，上端密、下端稀，分岔间有条灰色筋脉，皮茸紧贴。气微腥，味微咸。具2个侧枝者，称“三岔茸”，主角长24～30厘米，直径较细，多不圆，略呈弯弓形，微向后偏，先端尖，下部多纵棱筋，体重，毛精，口径外围多见骨化，无腥味。“二杠茸”质量优于“三岔茸”。

马鹿茸以体轻、饱满、断面窝致密、下部不起筋，少骨质为佳品。形似梅花茸，体形粗大，分枝多。1个侧枝称“单门”；2个侧枝称“莲花”；3个侧枝称“三岔”；4个侧枝称“四岔”。商品以莲花、三岔为多。茸长20～30厘米，外表灰黑或灰黄色，毛稀且粗，口径外圈有骨质，分岔多，质越老、体越重，气微腥、味微咸。侧枝少为上品。

大部分消费者买的是加工完成的鹿茸片，便于食用。鹿茸老了就是鹿角，所以消费者在买鹿茸片时也要选择嫩的鹿茸，鹿茸片周围颜色呈白色或灰白色，中间呈灰褐色或灰黄色的品质较好。近年来鹿茸加工已改排血加工为带血加工，这是因为鹿茸血中的激素含量高于鹿茸中的激素含量数倍，带血茸的药用价值比排血茸高。

《本草纲目》称鹿茸“善于补肾壮阳，生精益血，补髓健骨”。味甘、咸、温，归肾、肝经。具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒的功效。用于治疗阳痿滑精，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩晕耳鸣耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疮不敛。 医学实验证实鹿茸中含有丰富的鹿茸精、挥发性脂肪酸和硬骨素、鹿茸脂酯、胆固醇等，其主要成分是雌甾醇（雌性激素）及骨质、胶质、蛋白质、钙、磷、镁等。主要作用是增强机体的各种机能，如肾脏利尿机能、肠胃消化及分泌等机能、促进血球新生、促进溃疡及创口愈合等，并有生精补髓、强筋健骨之功效。治一切虚损、腰膝萎弱、疲劳眩晕、眼花耳聋、阳痿遗精、崩漏带下等症疗效显著。在医生指导下，鹿茸还用于小儿肝肾不足、发育不良、筋骨萎软、行迟齿迟、颅门过期不合等症。 服用鹿茸时，剂量为1～2克，将鹿茸原药材或鹿茸片粉碎为末，然后冲服，也可将鹿茸片置于口中嚼服，或泡酒饮用。鹿茸这么滋补，但也不是所有人都能受补。有5种情况不宜服用鹿茸：有“五心烦热”症状阴虚的人；小便黄赤，咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状的人；经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现是血热的人；正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人；有高血压症，头晕、走路不稳，脉眩易动怒而肝火旺的人。



5. 怎样鉴别与应用人参？

人参是五加科植物人参的干燥根，栽培者称“园参”，野生者称“山参”。多于秋季采挖，洗净；园参晒干或烘干，称“生晒参”，蒸制后，干燥，称“红参”；山参晒干，称“生晒山参”。

怎样鉴别生晒参呢？生晒参主根圆锥形或纺锤形，长6～9厘米，直径1～2厘米，上端有根茎（芦头），具碗状茎痕（芦碗）4～6个（4～6年生长期），下部分出2～4支根，长8～12厘米，末端多分歧，有许多细长的须状根，其上生有细小疣状突起(珍珠点)。表面淡黄棕色，有不规则纵皱纹及细横纹，主根横纹细密断续成环，支根有横长皮孔。微具特异香气，味微甜、苦。人参通常以主根大、芦长，皮细、色嫩黄、

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