面点师工作总结

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《面点师工作总结》，欢迎阅读！

本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。

茶歇，烧烤自助晚宴，中层培训会议共50多场。例如：每年的新学期举

面点师工作总结

工作总结 转瞬之间，2022年又要过去了，我在本单位外教餐厅已连续工作11年，我是1997年进入厨师行业的，2022年05月开始接触的中式面点工作的，从最初两年的学习期的刻苦学习，到如今成为一名中式面点技师，其中有太多的苦和乐，这期中有我多年的追求，有失败后的思索，有胜利后的喜悦。我在厨房主要负责中西式面点的制作，我始终秉承着在岗一分钟，尽职60秒的看法努力做好面点师的岗位工作，并时刻严格要求自己，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，尽职尽职，主动履行面点师的工作职责，在领导和同事的关心和关怀下，我主动勤奋学习认真负责的完成领导支配的工作任务，并时刻遵守面点师的工作职责，各方面表现优异，得到领导，同事和外教确实定，现将过去三年的工作状况简要总结如下：我们单位是中西合资的企业，有外教及家属160多人，餐厅现有厨师5人，其中面点一人，在工作量较大的状况下，圆满完成2022---2022学年度工作任务。回忆最近几年从事面点师工作的经受，对过去缺乏和以后的准备总结如下：

1 、过去三年除外教认定的固定菜单外，共完成大型节日宴会，冷餐酒会，



办的喜迎新外教烧烤晚宴，每年西亚斯举办的特色国际文化节庆典晚宴，万圣节，感恩节，圣诞点灯仪式，圣诞节大餐晚宴，学期聚餐表彰晚宴，暑期学校中层培训用餐，省统计局培训用餐等等，提供制作蛋糕、茶点，面包，曲奇，酥饼，馒头，花卷，包子，油条等各类点心糕点甜品60多个中西面点品种。

2、每日上班首先按外教用餐状况领料，预备菜单所需的各种馅料、配料及调味品，并检查面点原料的安全与质量，并 按严格出品配方要求和面，醒发，分割，整形，发酵，经检验制品合格后放入烤箱烘焙成熟， 严格依据面点生产工艺配方制作面点品种，为外国教师就餐提供数量充分的面点。

3、做到定期 维护保养制作面点所需的设施、设备，清洗、消毒制作面点所需的工具、用具，清洁指定区域内的卫生。

4、把握蒸煮时间和用气规律，正确分析、推断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌芽状态。

5、过去几年也有缺乏之处有，由于外教老师及家属用餐人数较多，

第 1 页 共 2 页


本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。

工作量较大，造成早中晚每日三餐品种单一。

6、准备增加一个面点副手关心增加新的面点品种，在保证外教要求的固定菜品外；

坯制作来说，种类很多，其中有许多技能需要经过许多次的实际操作，累积阅历，大有只可意会不行言传的诀窍：用面肥或酵母调制发酵面团，兑碱就很关键；

正确调制水油面、干油酥，用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心则要熟能

. 中式面点准备增加油酥烧饼、鸡蛋灌饼、酱香饼、鲜肉包、牛肉煎包、生巧； 麻团、馄饨、手抓饼、千层饼等，此外，还有大量的少数民族特色风味食品，等等。

. 西式面点准备增加丹麦类面包、淋糖千层酥、葡式蛋挞、美式热狗、可松法包、肉丸三明治、金枪鱼三明治、法式盘饼、意大利泡芙、甜甜圈、马芬纸杯蛋糕、南瓜派，馅饼等等。

我认为要做一个好的面点师首先要对面点师工作有足够多的兴趣，还要把握扎实的基本功。在学习中我比较重视基础理论的学习，再结合基本技能的应用，就能做到举一反三，融会贯穿。通过对面点原料学问及制作

接受适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制过程结合，从而到达成品的质感要求。我在每天下班后对平常工作中的问题经常进行总结，翻阅相关参考资料并做好工作笔记，吸取阅历总结教训，大有教益。

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新进展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，养分丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。

基本技术动作学问的学习能根据工作内容正确选用和制作面坯及制馅。搓、 杨辉 2022年10月18日 切、卷、包、擀、模制作面坯和运用正确的加工刀法制馅说起来简洁，其实是要经过数年的锤炼才可以做到得心应手的用于面点操作中的。就拿面



第 2 页 共 2 页

本文来源：https://www.dy1993.cn/bj4G.html