互联网+时代下传统小吃产业如何破局

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互联网+时代下传统小吃产业如何破局

“互联网+”给传统生产方式带来了深刻的变化，传统小吃产业在新时期的发展之路并不顺畅，本文对当前传统小吃业面临的问题进行探讨，阐述了传统小吃业在“互联网+”大背景下，管理者的新思维与新理念，传统小吃业与互联网融合，传统小吃标准化。对传统小吃走向“互联网+”的风口提供了新思路。



标签：“互联网+”；传统小吃业；问题

1 传统小吃面临的困局

中国饮食文化历经五千年的发展传承，诞生的各种小吃产品不计其数，随着时代的发展，形形色色的小吃品牌不断涌现和发展。但根据近年来的市场观察，我国小吃行业发展呈现出“小、散、乱”的趋势。所谓“小”，主要是没有集约化的使用品牌。传统小吃店由于其成本较低、操作比较简单，经营方式灵活成为了许多创业者的选择，然而在历经低成本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现，难以做大做强。所谓“散”，表现在设置散、经营散、各店之间不相往来、恶意竞争。所谓“乱”，表现在小业主本钱有限，租用的店面小，环境卫生也不高，造成街头遍地开花的小吃在人们眼里一直难以摆脱“家庭作坊”、“低档次”“不卫生”的标签。



由于准入门槛较低，品牌保护意识和侵权意识淡化，极易出现滥用品牌现象，导致“自毁长城”。以万州烤鱼为例，这个草根品牌目前就深陷品牌滥用之中。一位业内知情人士说，“现在凡是烤鱼都打出万州烤鱼的招牌，但开店的根本对万州及其餐饮一无所知，很容易把整个万州烤鱼的招牌砸掉。”又比如年初，周黑鸭深陷假店的困扰，还有大家熟悉的沙县小吃，据福建沙县小吃办公室透露：据调查，全北京约有1500家沙县小吃，约一半都是“来路不明”，未经正规授权 ，真正来自沙县的不足800家。传统小吃业假店频出，很多品牌被山寨，正是说明它的发展陷入了困局。



2 传统小吃如何破局

2.1 依托互联网，抢抓难得的发展机遇

巨大的资金是制约传统小吃产业转型的重要因素，无论什么企业只有牢牢把握住互联网时代下资金的脉搏才能展现出竞争力。目前线上不乏持有雄厚资本的大佬在观望小吃业，准备杀向线下，而传统的小吃餐饮企业也在连锁聚合，组团取暖。“互联网+”冲击传统小吃业的同时，也推动着传统小吃业的创新。传统小吃业正在克服自己的不足，向着互联网下的现代产业进行转型升级。



互联网与传统小吃产业融合，可以带来三方面好处：一是小吃业的规范化、智能化、特色化特征将得到加强，即通过个性化的服务理念来增强消费者的体验感，同时用智能化的模式管理企业，节约运营成本；二是大批的互联网企业和互




联网从业者加入餐饮行业，直接或间接参与餐饮管理和营销，可以给小吃业提供新的思路、新的布局、带来高层次的人才，可以帮助小吃产业规范化、制度化；三是会带来全面创新的理念，传统小吃业向互联网化发展后，将进一步拓宽销售渠道、改善服务水准、延伸销售半径、提高人员素质。互联网技术，特别是在线服务与传统餐饮业经营融合不断深化，原有的营销、管理模式都将被更新和再造，互联网思维将融入到传统小吃业的经营策略制定上来。未来餐饮业不再是传统的吃喝这么简单，将是餐饮服务的基本功能+特色文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为餐饮行业的发展趋势。



2.2 改造旧思路，推行特色和连锁经营

小吃虽小却是以小见大，从所面临的困境中识局，谋局，破局。这些既是梦想又是智慧的问题都系于这口“小吃”上。如何改变小吃“小乱差”的家庭作坊格局？如何让国人传承小吃的文化并讲好小吃的故事？如何让大城市打拼的人吃上口味地道的小吃，让勤劳的双手通过小吃实现未来？以前的传统小吃或多或少都有自己的特色，有的也开设连锁店，但在当前“互联网+”的时代，这些做法需要我们重新的思考和挖掘。如何创新自己的特色产品，哪些特色元素还应加入或完善，如何进行推广，如何保护自己的特色和品牌等问题需要认真地进行思考。传统小吃要想发展和传承，必须有自己的特色并实现高效的连锁经营，并站在当今环境下进行创新性思考。被称为“中国特许经营、连锁经营第一人”的李维华说：“沙县小吃一定要走特许连锁经营这条路，店面整体复制，实现品牌化、标准化，才能有发展前途，不然一盘散沙，无法统一，很难做好。”因此笔者认为特许经营，连锁经营是一个地方特色餐饮品牌未来走向强大的必经之路。希望我们的传统小吃不仅要成为中国快餐业里的KFC和McDonald’s，更要做世界的中式特色餐饮品牌。



2.3 细节精细化，小吃也需引入标准化

对处于混战状态的地方小吃，“标准化”经营显得犹为重要。市场调研、小吃研发、营养搭配、食品安全、组织生产等各个环节均应进行规范，标准化。只有这样，才能从小吃的特色和质量上得到保证。互联网思维的进一步深化，不仅将互联网与传统企业相结合，更是利用互联网资源，使现在的经营者，更深一步了解消费者，深挖客户需求，将产品做到极致。现阶段传统小吃业与现代互联网思维和理念结合还不充分。比如：很多特色食品过多地强调文化渊源、历史地位，没有引进现代生产、经营方式，缺乏“标准化、规模化、连锁化、正规化、电算化”的经营理念。对于传统小吃，既要一手抓传承，挖掘和秉持特色食品独有的精湛工艺，提升产品特色与品质，更要有创新，通过技术、营销、管理、机制等方面的不断升级，适应时代发展与市场需求的变化。当今年轻人是互联网时代下的新青年，如何抢占这部分客户群体，就需要传统小吃业要做“极致产品”并注重细节不断创新，只有这样才能吸引更多的客户群体，提高核心竞争力。对于“90后”、“00后”而言，产品是基础，他们需要更好看、更营养、更有趣、更亲切。



传统小吃看似很小，背后却承载了一个地方的饮食内容和文化，也承载着中国人把家乡的回忆摆在餐桌上情结，顾客购买的不仅是一餐饭，更是一次童年，

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