加工经营场所管理制度

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加工经营场所管理制度

为规范加工经营场所管理～保障公众餐饮安全～依照《食品安全法》、《食品 安全法推行条例》和《餐饮服务食品安全督查管理方法》等法律、法规及规章～制 定本管理制度。

1、厨房内外环境齐整～上、下水道畅达～地面无积水。荒弃物盛放容器必定 密闭～外观干净 , 设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器～并做到班产班清 ; 地面、排 沟渠、墙壁、天花板、门窗等应保持干净和优异状况 积、不滴油。

2、应如期进行除虫灭害工作～防范害虫孳生。除虫灭害工作不能够在食品加工 操作时进行～推行时对各种食品 , 包括原料 , 应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害～应由专人依照规定的使用方法进行

, 使用时不得

; 排烟、排气设施无油垢沉

污染食品、食品接触面及包装资料～使用后应将所有设施、工具及容器完整冲刷。

4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即 时投药、清理～并用硬质资料进行封堵。操作间及库房门应成立高 滑、门框及底部严实的防鼠板。

5、三防设施有效 : 纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起 到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、荒弃油脂应由专业的公司回收～并应与该公司签订写有“荒弃油脂不能够用 于食品加工”的合同。

50cm、表面光

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