营养膳食 科学食补——中医食疗资料文档

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营养膳食 科学食补

（解说）民以食为天，其实在中医当中就有一个专门研究“吃”的学科——中医饮食营养学。“营养”一词并非外来语，宋代苏东坡《养生说》中即有“营养生者使之能逸而能劳”的解释。营养，是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。

（解说）营养膳食与健康的关系随着时代的变迁，社会的进步，人们越来越重视健康，而营养膳食则是健康的重要组成部分，现代临床事实证明，由于营养不良或者营养过剩造成的疾病相当严重，如三高、脾胃病、肾病、肿瘤等疾病都与营养膳食关系密切。因此，如何重视营养膳食、如何普及营养膳食的知识、如何改善营养膳食的结构、如何提高营养膳食产品，都是当今社会的重要课题。

打板：毛俊同 南京中医药大学教授 医学博士 国际知名中医药专家学者 江苏营养膳食专业委员会主席

长期从事中医药教学、临床、科研工作，擅长治疗内科、男科、妇科以及各种疑难杂症。对于头痛、眩晕、高血压、心脏病、过敏性疾病、肿瘤、男女不孕不育等疾病有着独到的经验。

先后担任中国性学会理事，江苏省性学会副理事长，江苏省中医性医学专业委员会主任委员以及江苏省首届性病、艾滋病专家组成员、德国柏林针灸学院教授，德国杜塞尔多夫中医中心高级顾问，马来西亚首都中医学院客座教授等。

（同期）毛俊同 南京中医药大学教授 江苏营养膳食专业委员会主席 从江苏餐饮行业的发展来说，过去都偏重烹饪这方面的，我们营养膳食专委会的主要工作目标，就是要注重健康，强调健康，也就是说我们要在以往的餐饮基础上提升营养健康的比重，使我们的餐饮文化更趋合理，对我们健康生活提供一个很好地促进作用。

（解说）中国的餐饮文化，中医的养生文化，历史悠久，博大精深，源远流长。我们的祖先从数千年前就开始研究和总结营养膳食问题。固有的中医饮食营养学，则是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。

（同期）毛俊同 南京中医药大学教授 江苏营养膳食专业委员会主席 我们的祖先们很早就知道了药食同源，也就是说饮食不但能解决我们的温饱问题，而且对我们的健康有直接的关系，随着人们生活水平的提高，我们现代临床研究证明，很多疾病和我们饮食有密切的关系，不仅是营养不良对健康有影像，营养过剩同样的给我们健康带来了危害。因此说中医的饮食调理，对于我们营养膳食方面有一个广泛的指导意义和实用价值。

（解说）民以食为天，中医提倡药食同源，早在中医经典著作《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的记载。所有的这些理论，都为现代营养学奠定了基础。古代中医就有“上工治未病”之说，唐代名医孙思邈写到“万病之根,吃住为本。”他就主张治病先以饮食调理，如不效，再行药物治疗。

（同期）毛俊同 南京中医药大学教授 江苏营养膳食专业委员会主席

我们中医首先是提倡药食同源，我们最古老的就是神农尝百草的故事可以讲是家喻户晓，在我们古代很多高明的中医，开始治病的都是用食补食疗，如果效果不是很满意才开始使用药物的，所以在我们民间也流传着药补不如食补这样一个说法，在临床当中或是在日常生活当中，我们可以根据本人的身体状况，以及季节的变化来制定我们营养膳食方面的计划。

（解说）现在很多餐馆都打着养生药膳的旗号来吸引消费者，其实很多都只是概念炒作。药膳虽然美味又健康，但如果没有中医学专家指导制作，不仅达不到养生效果反而有可能会危害自身健康。

（同期）毛俊同 南京中医药大学教授 江苏营养膳食专业委员会主席

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（同期）在我们中药的品种里面它大致的分为三大类，一种就是具备食物性的就是药食同源类的，还有属于保健品类的，第三种属于药物类的。一般像药食同源类的，像红枣生姜，这些都是最普通的，它既可以作为药物也可以作为食物，所以像山药百合啊都是这样的，所以这类的药物基本是安全的，日常生活当中都可以自己调补一点，没有关系的。当然我们说有些药物，经常日常生活中使用的像当归、黄芪、甚至还有各种各样的中药啦，这个就是最好在医生的指导下（使用）。当然了，我们也看到社会上很多餐饮你们也都打着药膳的招牌，这就要注意，有些菜肴就是传统的我们具有药食同源类的，比如说天麻鱼头汤，天麻这味药对于我们一般的眩晕甚至高血压的病人都有一定效果。所以放一些放在鱼汤里面，鸡汤里面，鸭汤里面都可以的，当然也没有什么大的问题，像这些药性，危害副作用都不是很大的，但有些药物就要注意了，所以我认为不要盲目的，甚至自己（根据）其他方面渠道信息来使用中药材。这就不是很好

（解说）瑞真堂作为南京知名的药膳品牌，从创立之始，即致力于研创独具特色的药膳美食。作为瑞真堂首席营养专家，毛俊同以传统中医理论为指导，结合独特烹饪技术与现代科学方法保证，在保证膳品既色香味的同时，又最大限度保全药效和营养价值。

（同期）毛俊同 南京中医药大学教授 江苏营养膳食专业委员会主席 我们在这里研发一些药膳的品种，主要是一方面是根据古代传统的方剂里面的，比如说八珍鸡，八珍鸡里面的八珍汤其实是我们中医里面传统的方剂，它里面是有四君子汤是补气的，四物汤是补血的，所以八珍汤即可以补气又可以补血，那么在菜肴制作的过程中考虑到菜肴的色香味还有形，从这几个方面考虑，我们把这个八珍汤其中个别的药味做了个调整，是它增强了药膳的滋补功能，最主要调整了菜肴的口感，更加便于人们接受它。所以这道菜肴就是根据古典的八珍汤在这个基础上加工的。

（解说）名医孙思邈曾说“安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也”。在中医饮食营养学中饮食禁忌也是很重要的内容，不论是食补还是食疗，都会因季节、体质、地域不同而产生变化;食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌更是多样。所以最好是在专业医生的指导下进行食补、食疗，切勿偏听偏信擅自用药、以免危害自身健康。



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