巧手煲靓汤评课

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巧手煲靓汤评课

1、清补凉节瓜煲猪踭有些老火靓汤只要配伍得当，既能解暑生津，同时还有健脾补益的作用，清补凉节瓜煲猪睁便有此功效。清补凉是老广州人对一些性味不热不燥同时有清润滋补作用的中药材的称谓，它包括淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹等，配以消暑、解渴、健脾的节瓜，滋阳润燥的猪踭肉，其气味清润、鲜美、可口。

材料：节瓜600克，淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹各15克，猪踭肉500克，生姜23片。

烹制：节瓜刮去皮、洗净、切为厚块状：各药材洗净，稍浸泡：猪睁洗净，不用刀切，先把生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲滚后，放进节瓜、药材、猪睁，滚后改用文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

2、桑叶茅根白豆煲猪月展从中医学说认为时下为“长夏”，在我国不少地方，尤其在南方，既炎热又多雨。汤品上宜清热和祛湿功效结合。桑叶茅根白豆煲猪（月展）具有这功效。桑叶具疏散风热、清肝明目之功，《重庆堂随笔》说“桑叶，虽治盗汗，而风湿暑热服之，肺气清肃，即能汗解。息内风而除头痛，止风行肠胃之泄泻”；茅根在广东众人皆知，在大热天时用以煲竹蔗消暑解渴；白豆有健脾宽中的作用。配伍猪（月展）则能清热祛湿、健脾益胃。

材料：桑叶30克、茅根30克、白豆（即黄豆）100克、猪


（月展）500克、生姜2-3片。

烹制：桑叶、茅根、白豆浸泡、小船洗净；猪（月展）肉洗净，切为几大块状。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3-4人用，猪（月展）肉可捞起拌酱油佐餐用。

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