(完整版)餐饮管理规章制度范本

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餐饮管理规章制度范本





第一章 餐饮管理制度

第一节 餐厅平时工作制度

一、恪守工作纪律，准时上下班，做到不迟到、不早走。 二、按规定着装，保持优秀形象。



三、工作中禁止嘻嘻打闹，禁止聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。



四、禁止与顾客发生纠葛。



五、工作中做到“三轻” ( 动作轻、说话轻、走路轻 ) 、“四勤” ( 眼勤、嘴



勤、手勤、腿勤 ) 。



六、工作中按规定用餐，禁止吃、拿销售的成品。



七、休事假或公休要提早告假，按服务区《考勤和请销假制度》履行。



八、爱惜设备、设备，人为破坏，照价补偿。



九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节 餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后一定寄存在保洁柜内。 二、职工禁止擅自使用餐厅各样餐具。



三、保洁柜内不得寄存个人餐具和物件。



四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、尘埃。



五、常常检查餐具的完满状况，对残损餐具要实时改换。

第三节 餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员一定有自己健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服一定洁净，无污渍。



三、工作时不准戴金饰和各样饰品。



四、工作前按要求洗手，一直保持手部洁净。



五、禁止在食品区或客人眼前打喷嚏、抠鼻子等。



六、上班前禁止吃异味食品，禁止喝含酒精饮料。

第四节 餐厅设备设备养护制度




一、餐厅的设备、设备按规定要求按期进行养护。



二、保温台每班要实时加水，防止干烧状况发生。



三、准时冲洗空调虑网。



四、调整保温台温度要轻扭开关，防止使劲太猛，造成破坏。



五、保温台换水要先关电源，后放水，再消除污垢。



六、对设备、设备出现异样状况实时报告餐厅主管。



第五节 后厨平时工作制度



一、检查工具、器具状况，发现异样状况实时报告。



二、按岗位要求规范操作，保证质量。



三、爱惜公物，不吃、拿后厨食品及原料。



四、值班时期保存好后厨物件，禁止没关人员进入后厨。



五、落实各项安全防备制度，保证后厨的设备、设备食品原料的安全。



六、恪守工作纪律，有事提早一天告假。



七、落实例会制度，对工作进行讲评。

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