酒店营业收入如何管理及控制

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一、酒店营业收入的概念及构成

酒店营业收入是指酒店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务基础上所取得的收入。从收入项目看主要包括以下一些内容：房费收入、餐费收入、自销商品收入、代销商品手续费收入、会场及舞厅租金收入、宴会及风味餐收入、酒吧收入、洗衣收入、美容收入、汽车收入、其他经营收入。



加强对酒店营业收入的管理，使营业收入及时得到收回，对于保证资金的正常循环与周转，使经营活动连续不断地进行，创造更好的经济效益具有极其重要的意义。



二、酒店营业收入的日常管理


(一)正常核算营业收入。营业收入核算正确与否直接关系到盈利的准确性。一般来说，营业收入的核算有权责发生制和收付实现制。

(二)及时办理结算，尽早收回营业收入。酒店营业收入的取得主要有三种方式：预收，即在服务之前，预先收取全部或部分服务费。现收，即在为客人提供服务的同时收取服务费。事后结算，即在客人提供服务后，一次性或定期地进行结算。



(三)广开渠道，扩大销售来源。酒店经营利润的增加，一方面取决于成本费用的降低，另一方面就是营业收入的增加。

(四)认真执行合同规定。酒店信誉是持续盈利的基础。严格按服务合同服务是酒店赢得信誉的保证。比如酒店都有预定程序，预定确认后，店客双方即达成服务合同。凡经过预定的服务项目都要认真执行，如果酒店单方面不执行预定的服务项目，没有提供相应的服务，就是单方面的毁约行为，并因此失去信誉，进而失去获取收入的机会。 三、营业收入控制

(一)一次性结账的收费办法。酒店一般采用一次性结账的收费方法，即客人一旦入住酒店就可在酒店内部签字赊账消费。

(二)营业收入稽核。为防止经营过程中作弊、贪污等不正常行为发生，酒店应建立营业收入稽核制度，确保营业收入的回收，维护酒店的利益。

(三)收款的控制。酒店应加强对各收款点的控制，如对账单的管理，酒店应建立起专人负责账单发放的管理制度，对发出的账单进行编号登记，对账单存根逐笔逐号进行审核。

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