餐饮企业标准化运营餐厅清洁卫生标准

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餐饮企业标准化运营餐厅清洁卫生标准

1、服务人员个人卫生：

（1）、服务人员须按时检查身体，取得卫生健康证后，方可上岗。 （2）、须保持好个人卫生，做到“四勤”，即：请洗手、勤剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗换工装。 （3）、服务人员上岗前须佩带名牌、着工服，工服须洁净，无皱褶；头发

须理整齐，女服务员长发须盘起，发型须符合饭店要求。 （4）、服务人员上岗时严禁戴戒指，手镯、耳环及不合格的发卡等；不准

留长指甲或涂指甲油。 （5）、上班期间女服务员须着淡妆，不准在面客区域梳头、修指甲、吸烟、

吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏等，不准做有碍卫生的行为。 2、营业区域卫生 （1）、工作区域保持卫生清洁，做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无异

物。 （2）、所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前须清洁、消毒、擦干、无灰

尘、无污迹。 （3）、出售的食品、饮料保证质量；须有品名、成分、厂名、厂址、出厂

时间、保存期限；严禁出售劣质产品。 （4）、餐厅各区域划片包干，落实到人，每周定期检查评比。 （5）、发现地毯上有污迹，须及时通知清洁工清洗。 （6）、门前厅地面须光洁，墙面、天花板须洁净，装饰美观，无灰尘，无

印迹。 （7）、门口接待的台面洁净、物品用具摆放整齐、不杂乱。 （8）、厅内地面洁净，吧台前地面干净、无水。污迹。 （9）、出菜通道须洁净、无水迹、油污。 3、服务卫生 （1）、遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好卫生质量关。 （2）、食品装盘、摆放或更换餐具须洁净，严禁发生二次污染。 （3）、传菜食品的托盘须洁净，工作台上溅的菜汤等须及时清理。 （4）、杜绝用手直接拿去食品的现象发生。 （5）、各种餐具用后须消毒存放，保持光、洁、干。用过的餐茶用具须及

时回收、清洗、消毒后存放。 （6）、餐厅的酒水台、甜食展示台柜内须保持洁净，各种食品须保证新鲜。 （7）、营业场所放置的杀虫剂、空气清新剂等，严禁与餐具食品混放，防

止食品污染。

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