饭店服务员管理规章制度

2023-01-18 17:08:15   第一文档网     [ 字体: ] [ 阅读: ] [ 文档下载 ]

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饭店效劳员管理规章制度

1、遵守,上班时必须按规定着装,着装要整齐干净,不佩带首(手表婚戒除外),不留长指甲,要统一盘花,头发前不过眉,后不过肩,侧不过耳,化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作

2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写,点单时必须复述单子.

3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

4、餐前检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把物件摆放整齐。

5、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、每天在1130左右,1720左右开2~3间包厢空调。(201202210209)带客时先带临街的包厢。

7工作 调成振动,不得玩 ,在指定地点接听 ,接听时间不可过长而影响工作.

8工作 ,站姿要端正,不可倚靠在吧台,不可扎堆聊天,不可嘻笑打闹,争吵,不得跑,讲不雅语言,做不雅动作 ,大声喧,唱歌。

9工作 ,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。


10、熟记产品价格,了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.

11、上下班不得进入吧台,不可围观吧台制作.

12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒,点单时按正确的点单程序点单,茶市点单后,点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。

13工作中要求效劳员为客进展热情周到、灵活的效劳,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 14、在工作中当顾客对效劳员无理时,尽量不与客人争吵,在不影响店子形象利益时,灵活处理维护自己的利益。

15、上菜前,要求先台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名.菜齐了更要提醒客人.

16、席间效劳中,应利用客人按效劳铃进入包厢时注意观察是否需要加水,换骨碟,台面是否需要,及时性为客人效劳好。

17、有良好的酒水推销意识。(抓住任何时机和永不放弃最后的推销时机)

18、加强眼神效劳意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进展必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进展及时的效劳) 19、应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

20、催菜应根据菜品情况和客人情况进展适时催菜,不可随意下催菜单。(在给客人点菜时提醒客人:"我们是现配现做,你点的菜需要15分钟才上.)


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