点菜服务流程与规范

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点菜服务流程与规范

流程

名称点菜服务流程与规范文件受控状态 文件管理部门 服务程序服务规范 1．递上菜单

（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。预备好茶水后，按“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水

（2）将菜单打开第一页，根据“女士优先”原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观看客人面部表情的地方，上身微躬 2．推荐介绍酒店菜品

（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单

（2）在客人翻看菜单时，应准时向客人简洁介绍菜单上的菜，回答客人的询问

（3）向客人介绍厨师长今日特殊推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特点 3．接受点菜

（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等



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（2）客人点菜时，应凝视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，精确地记录菜名 （3）对于特别菜品，应介绍其特别之处，并问清客人所需火候、配料及调料等

（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应准时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式 （5）若客人有特别要求，应在点菜单上清晰注明，并告知传菜服务员 4．复述点菜内容

（1）客人点菜完毕后，服务员应清晰地重复一遍所点菜品内容，并请客人确认

（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询

（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 5．分送点菜单

（1）服务员将点菜单的第一联送至收银处 （2）将点菜单的第二联送至厨房

（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查



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