厨房工作人员管理规定

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《厨房工作人员管理规定》，欢迎阅读！



厨房工作人员管理规定

查看更多：规章制度

第1条 为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。

第2条 厨房工作人员必需严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

第3条 员工必需提前10分钟到岗，与下一班次进行交接;当班期间不得闲聊。

第4条 厨房工作人员必需执行"二白四勤'的个人卫生制度。

1、"二白'：白衣、白帽(将头发塞到帽内)。 2、"四勤'：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。 第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

第6条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。 第7条 下选购单时应作严格计算，既满意使用又不至于存放太久，以节约活动资金。

第8条 接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新奇不接收。

第9条 非冷菜间员工，在没有特别状况下不得进入冷菜间。

1 / 3




第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。 第11条 罐头食品一经打开，必需倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。 第13条 熟菜须用罩盖遮住。

第14条 每天配菜结束，准时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。 第15条 不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后全部调味品须加盖。

第16条 用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。

第17条 炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

第18条 增加节水、节电意识，在工作允许的状况下，能关掉的设备尽量关掉。

第19条 冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到"先进先出'，码放合理。

第20条 每餐加工完毕，准时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

第21条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保

2 / 3

本文来源：https://www.dy1993.cn/V9vK.html