餐饮后厨员工管理规章制度

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餐饮后厨员工管理规章制度



餐饮后厨员工管理规章制度



(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退。 (2)工作服要干净,穿戴要整齐。

(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西。 (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养。 (6)采购要有计划,验收人员要认真负责。 (7)注意节约,减少费用及能源控制。

(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍。 (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。 (10)做好各项规章记录。 (11)生熟分离,防止交叉感染。

(12)不准将厨房用品私自带出个人使用。 (13)下岗后不准着便装进入厨房。 (14)服从领导安排及完成随机性任务。

二、改师徒关系为师生关系。餐饮烹饪技术的学习靠的是师傅带徒弟，师徒关系非常深厚，也由此滋生很多弊端。而且师傅一次只能带少数几个徒弟，效率很低。中央厨房负责初加工的人员，技术含量低，自然容易大批量培养。门店负责加热或加工的师傅，由于使用的都是半成品，操作变得很简单，技术含量也降低了很多，新人培养起来更加容易。眉州东坡所建立的师生关系，老师一次可以


教几十个甚至几百个学生，不仅提高了效率，也废除了传统的师徒之间的依赖关系，使厨房生产人员更容易管理。

参与管理企业不要把员工鼓励起来，也要让员工参与到企业的管理中，比如企业生产线的员工，他们是直接参与生产的，肯定会对产品和生产线很清楚，知道哪里有问题，哪里需要改进，这些是领导者不能知道的呢，这时候让员工参与其中，也是对员工的一个重视，很能激发员工工作积极性的。

系统管理对确定的企业流程进行管理，一个企业要快速发展，就一定要把企业的.管理进行完善，形成一个系统管理，把企业作为一个大系统，对那些不断重复的活动有许多规定和指令，员工一定要配合好领导的工作，只有在这样的环境中，大家才可以把事情做好，企业才会有利。

分权管理分权就是转交责任，一个领导不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的员工，让他们有一定的判断和独立处理工作的范围，同时也承担一部分责任。提高员工的工作意愿和工作效率。因为参与责任提高了积极性。领导可以从具体工作中解放出来，可以更多投入本身的领导工作，分权管理是个很不错的管理方式，现在很多企业都是在这样的实施，效果很明显。

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