食堂管理制度和要求【食堂管理制度】

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食堂管理制度 食堂管理制度

一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。

二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次,厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、地面等责任区域，清洁完毕，用具应集中处置,不同材料及厨房用具分开放置，并指定专人检查。

四、 工作厨台,橱柜、灶台、洗碗槽等处及厨房死角,应特别注意清扫，防止残留食

物招惹虫蚁、猫鼠.

五、 制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净，食物应在工作台上操作加工，并将生

熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

六、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内

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分别储放冷藏区或指定放置处，要确定做到勿将 食物在生活常温中暴露大久.做好食材的防护。

七、 食堂不得采购及存放另类食材,如猫、蛇、榴莲等，违反者罚款50元。 八、 职工用完餐后及时清洁餐厅及厨房，禁止隔餐清洁餐具及厨房，发现违反每次罚

款20元。

九、 所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全，特别是要做到


人走灯灭、水停、门关,检查煤气瓶阀门是否拧死关闭。各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象,每次罚20元。

十、 卫生区域及检查

1、卫生区域：厨房、餐厅、展示区、大门口、洗手间；

2、清洁频次：展示区及展品柜每周一次，其它区域每天1—3次; 3、检查记录及检查：检查表 就餐时间

中餐12:00-12：30 晚餐17：30—18：00 一、 员工就餐应文明礼让，自觉排队。

二、 员工就餐采取自助分餐制，其中米饭、汤、凉菜自取任食。自取食物应量力而行，

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防止浪费。

三、 餐后各自将剩菜剩饭倒入收集桶中，禁止倒入水池及随处乱倒等不文明行为，清

洗各自餐具后放置到餐具放置架。 食堂管理制度和要求【食堂管理制度】

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