餐厅物资管理制度

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物资管理制度

一、库管工作的基本要求

必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全、完整负责。 二、库房的工作环境要求

1.库房物品堆放必须按品种、规格分类存放，整齐有序，贴上标签.各类物品不得杂乱混放。

2。保持库房地面整洁、卫生、干燥，搞好”六防"工作. 3。闲杂人员不得随意进出库房。 三、库管计量、计算工作要求

1。库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一，若出现计量单位混用所造成财务混乱、成本反映不真实等损失，由库管员承担.如：酒水入库不能按箱、件为单位,应以其完整的最小计量单位”瓶"为入出库计量单位。对菜品计算重量时，必须以市斤或公斤或克为计量单位.如：菜、鱼、肉食、米面、花生油等。 2.对每种进出库物资的计算，采用先进先出法，金额要求保留小数点后两位.

四、库管员日常工作规范

1.库管员应与采购员、各厨师长密切配合,保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。

2.库房验收货物时，应与质检员等一起对货物质量和数量进行检




查；对于零星采购的物品,要检查是否执行申购手续，未执行申购手续的，库管员有权拒收入库；属特殊情况，口头申购的,应事先通知库管;库管员应严格按《采购验收标准》组织入库物资的验收。

3.库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库，对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。

4.根据验收合格的物品，据实填写”验收单”、"入库单”，经厨师长、库管员或供货商经办人签字生效.

5。坚持原则，除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单，未经财务主管批准不得擅自寄存物品. 6。所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具”入库单”，出库应填制"领料单"。

7。不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单，必须整联复写，违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。

8.货物入库后，库管应按类别、品质特征、进货批次分类存放，并填制标签。

9.库管员所管物资不准擅自借出,违者应承担经济责任，物资调拨须履行相关手续。

10.发出存货实行”推陈出新、先进先出、按规定供应、节约用料”的发料原则，随时对存货进行检查。对贪图方便违反发料原则造成的存货变质、失效、霉烂等损失，库管员应承担相应经济责任。




11.库管员根据正确无误的入、出库单，随时登记库房明细账，做到数字清晰、名称规格齐全、及时结出余额。

12。库房账要求日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、本月合计数、本年累计数等)账实相符、账表相符。 14.对滞销或质量不佳、过期的干杂、低值易耗品、物料用品和燃料等，退货时应开具”红字入库单".

15.每周按时向财务室上报前一日存货进销存情况，每月末应对存货进行现场盘点，并填制盘点表。若存货发生盈亏，应随即查明原因,经批准后作出相应调整。

16。所有发料、进料凭证、供货商所送物品定价通知书等按月进行装订,妥善保管。

17。每日检查存货，并使其符合最高储备量及最低储备量标准，低于最低储备量应及时打申购单,经主管人员,总经理签字后通知供货商送货。

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