小餐饮店卫生管理制度

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小餐饮店卫生管理制度



小餐饮店卫生管理制度





一、《餐饮服务允许证》、空调就餐场所《公共场所卫生允许证》悬挂在显然地点，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。



二、成立食品卫生安全管理组织，建立食品卫生管理人员，健全食品卫生安全管理制度，成立卫生资料档案和餐饮业食品采买台帐。



三、从业人员上岗时应穿着洁净的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，个人卫生优秀。



四、保持室内外环境卫生整齐，室内陆面无残渣、污物，墙壁、货架、灶台、油烟罩无尘埃、油污，设有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害、尘设备，垃圾桶加盖并日产日清，荒弃油脂按规定办理，空调装置按期冲洗消毒。



五、餐饮具使用前做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，不得供用未经消毒的餐饮具，保洁橱专用，做好餐饮具消毒纪录。



六、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用，并有显然标记。冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分别寄存，不得摞放、混放。



七、冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管，配有专用冰箱、空调，冷拼间密闭性好。



八、采买食品及原料讨取查验合格证或化验单，不购进、不加工、不销售腐败变质、有毒有害、品名标示不清或超出保质期的食品。



九、储藏食品的场所、设备应该洁净、无霉斑、无鼠迹、无蟑螂，物件分类寄存在货架上，标示清楚，做到先进先出，保持库房通风优秀。



十、用水及供水设备切合生活饮用水卫生要求。

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