餐厅食品安全管理制度

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餐厅食品安全管理系统

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。确保用餐者使用的洗手设施正常运行。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐具不得放在桌子上。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，如果餐具在当前用餐时间后未使用，则应将其取回进行清洁。

五、上菜时不要用手指触摸食物，分菜工具不接触客人餐具。 六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性无菌毛巾。

七、上菜和开饭之间的时间不得超过2小时。

八、当发现或被客户告知所提供的食品具有异常感官特性或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、不要用桌布或抹布擦拭酒杯。

十、与开饭无关的物品和个人物品不得放置在食品柜内。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

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