中国茶叶的大分类

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中国茶叶分类

中国茶叶的大分类通常还是按照制作工艺来划分为主的：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。制作工艺直接影响到茶叶的相关发酵程度。 具体茶叶分类及相关代表，可以参照如下： 绿茶

主要制作过程：采摘，萎凋， 揉捻，杀青， 干燥 品质特征：清汤绿叶，新鲜为关键，不发酵茶 按杀青不同分四类：

1） 炒青：代表品牌：龙井，碧螺春， 金眉

2） 烘青：闽烘青， 浙烘青为主，代表品牌：黄山毛峰 3） 晒青：云南，四川，陕西地为主 4） 蒸青：日本为主，代表品牌： 玉露 Green Tea

Main process of manufacture: plucking, withering, twisting, fixation (inactivation), backing Main characters: Green leaf and light soup, the key point is fresh, non-fermented tea Divided to four kinds by different ways of fixation (inactivation): 1) Roasted ----- Representative Tea: Long jing, Bi luo chun, Jin mei. 2) Backed ----- Representative Tea: Huangshan maofong

3) Sun withering: ----- Mainly in Yunnang, Shichuan, Shangxi provinces 4) Steamed: ----- Mainly in Japan, representative Tea: YuLu 红茶

主要制作过程：萎凋，揉捻，发酵，干燥 品质特征：红汤红叶，香味甜醇，纯发酵茶 种类：

1） 工夫红茶： 代表有：滇红， 祁红， 闽红 2） 小种红茶：正山小种， 烟小种 3） 红碎茶 Black Tea

Main process of manufacture: plucking, withering, twisting, fermentation, backing Main characters: Red leaf and red soup, deep flavor, fully fermented. Different kinds:

1) Congou ----- Representative Tea: Yunnan red tea, Keemum tea (Qihong), Minghong 2) Souchong ----- Representative Tea: Lapsang (拉普山), Smoked Lapsang 3) Broken Black 乌龙茶（青茶）

主要制作过程：晒青，做青，杀青，揉捻，干燥

品质特征：汤色金黄，绿叶红边，半发酵茶（做青属发酵步骤） 种类：

1） 闽南乌龙：铁观音，色种

2） 闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍，水仙，肉桂），建欧水仙 3） 广东乌龙：凤凰水仙，单枞 4） 台湾乌龙：冻顶乌龙 Oolong Tea


Main process of manufacture: plucking, rolling, fixation, twisting, backing Main characters: Golden soup, Green leaf with red sides, half fermented Different kinds:

1) Southern Fujian oolong ----- Representative Tea: Tikuanyin, Shezhong

2) Northern Fujian oolong ----- Representative Tea: Wuyi Rock-essence Tea (Including ShuiXin, RouGui, DaHongPao), Jinou Shui Xin

3) Gangdong oolong ----- Representative Tea: Phoenix ShuiXin, DangChong 4) Taiwan oolong ----- Representative Tea:Dongding tea 白茶

主要制作过程：萎凋，干燥 品质特征：汤色呈黄亮，半发酵茶 种类： 1） 白茶芽：银针 2） 白叶茶：白牡丹 White Tea

Main Process of manufacture: plucking, withering, backing Main Characters: Yellow soup, half fermented Different kinds:

1) White buds tea ----- Representative Tea:silver needle 2) White leaf tea ----- Representative Tea: white peony 黄茶

主要制作过程：杀青，闷黄，杀青，干燥

品质特征：黄色黄汤，半发酵茶（闷黄步骤算发酵步骤） 种类：

1） 蒙顶黄芽，君山银针

2） 黄小茶：北港银针，沩山银针 3） 黄大茶：霍山黄大茶，广东大叶茶 Yellow Tea

Main Process of manufacture: plucking, fixation, over brewing, fixation, backing 1) Mengding yellow buds, JunShan silver needle

2) Small yellow tea ----- Representative Tea: Beigang silver needle, WeiShan silver needle 3) Large yellow tea ----- Representative Tea: HuoShan large yellow tea, Guandong large leaf tea 黑茶

主要制作过程：杀青，揉捻，渥堆，干燥

品质特征：干茶油黑，汤色呈黄，后发酵茶（渥堆步骤算发酵步骤） 种类

1） 湖南黑茶：安氏 2） 湖北：老青茶 3） 四川边茶 4） 滇桂黑茶：普洱 Dark Tea

Main process of manufacture: plucking, fixation, twisting, pile-fermentation, backing Main Characters: Dry tea is very dark, yellow soap, afterwards fermented

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