正宗逍遥镇胡辣汤家常做法,用料配方

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正宗逍遥镇胡辣汤家常做法，用料配方



试用比例：锅中加大油 100 克，羊油 50 克，放入大料粉 7 克，特辣辣椒面 3 克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水 7 斤，干姜粉 3 克，白胡 椒粉 5 克，麻椒粉 5 克（可增减）。老抽 30 克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋 70 克，等水开后放入配菜（木耳 20 克，黄花菜 20 克，熟 牛肉 80 克，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐 20 克，鸡精 10 克、味精 10 克，蚝油 15 克，葱花适量，香油适 量，煮开关火即可。

淀粉糊：面粉、淀粉 1:1，加水搅成糊状（100 克淀粉，100 克面粉，先调稠在调稀）。

清真胡辣汤: 大油、羊油换成牛油 300 克。

大料粉的配比：

八角 1 斤，小茴香 1.5 斤，红麻椒 1 斤，陈皮 0.5 斤，桂皮 1 斤，肉扣 0.5 斤，丁香 1 两，白芷 0.5 斤，草果 1 斤，砂仁 0.5 斤。打碎混合即可。



商用比例30斤水比例：


锅中加大油 ，羊油各250 克，放入大料粉 15 克，特辣辣椒面 35克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水 30 斤，再放入大料粉35克，干姜粉 20克，白胡 椒粉 35 克，麻椒粉 35 克（可增减）。老抽 150克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋 70 克，等水开后放入配菜（木耳 ，黄花菜 ，熟 牛肉，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐 80-100 克，鸡精 30克、味精 30克，蚝油 30克，葱花适量，香油适 量，煮开关火即可。

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