厨房管理制度

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厨房管理制度

为了增长餐厅的效益，制定厨房管理制度，履行厨房员工守则，自觉遵守各项规章制度，必须做到以下几点：

1、 热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护餐厅公共财产，必须服从厨

师长的工作分配。

2、 按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4点30

分，每月迟到3次无全勤奖，每月迟到4次无休假1天，每月迟到6次扣半天工资。 3、 工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚

款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。 4、 厨房员工一律不准穿拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、 厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师

长除外）。

6、 所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做

到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、 不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的

财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

8、 各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它人员不得随便品尝，如发现一

次给予20元的罚款。

9、 厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不

满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。 10、 煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭现象，避免饭里有砂、石头、

谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。 11、 洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗

各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。 12、 洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干

净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。 13、 厨房所有人员不能浪费有用材料，如果出现（每次）按每斤20元赔偿，不论多少，

如果无用，必须让厨师长或二厨确认。

以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自学遵守以上规章制度。

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