餐饮服务从业人员培训计划

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2017年餐饮服务从业人员培训计划

一、 指导思想：

餐饮服务从业人员和经营者的素质是保证食品安全的一个很重要因素，为了提高餐饮服务从业人员和经营者对食品安全重要性的认识,从而自觉遵守食品安全操作规程，杜绝食物中毒事故和食源性疾患的发生,确保广大人民群众身体健康，特制定本计划。 二、 培训对象：

餐饮服务经营者和管理者，餐饮服务全体从业人员。 三、 培训要求

1.新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作.

2.组织单位从业人员每月进行一次不少于一小时的有关食品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。

3.餐饮从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质,增强辨别是非的能力,引导从业人员的思想逐步走向正规,使各项工作更加规范化。 四、 培训课程安排：

按照国家食品药品监督管理总局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲的通知》(国食药监食［2011］356号)要求。确定以下内


容：

1、2017年1月:学习《中华人民共和国食品安全法》。 2、2017年2月：学习《广东省食品安全条例》。

3、2017年3月：学习《餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》和各项操作规程。

4、2017年4月：学习14项餐饮服务管理制度。 5、2017年5月：餐饮服务自主规范化管理.

6、2017年6月：餐饮单位卫生管理的基本内容和要求。 7、2017年7月:食品加工操作的卫生要求。 8、2017年8月：如何鉴定假冒伪劣食品。

9、2017年9月：食品(粮油和肉类、肉制品）的感官检查方法。 10、2017年10月：腐败变质食品对健康的影响以及处理原则。 11、2017年11月：如何预防食物中毒和食物中毒的简单救治。 12、2017年12月：膳食营养知识与合理搭配。

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