备餐间工作规程

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备餐间工作规程



XXXX游轮有限公司发布2018-02-25实施2018-02-20发布备餐间工作规程Q/HJLFW01.C15—2018Q/HJLXX游轮有限公司企业标准 Q/HJLFW01.C15—2018I前前言本标准按GB/T1.1给出的规则起草。

本标准由XX游轮有限公司标准化委员会提出并归口管理。 本标准起草部门：XX游轮有限公司驻船经理部。 本标准主要起草人： 本标准审核人： 本标准批准人：

本标准2018年首次发布。

Q/HJLFW01.C15—20181备餐间工作规程1范围本标准规范了餐厅备餐间工作的术语及定义、卫生清洁的职责、备餐间卫生标准、备餐间工作规程。

本标准仅适用于备餐间日常工作。

2术语及定义下列术语和定义适用于本标准。

2.1六常六常为：常分类、常清洁、常整理、常维护、常规范、常教育。

3职责3.1各部门经理、主管、领班负责对清洁卫生进行监督及检查。

3.2服务人员负责按要求进行卫生清洁。

4备餐间卫生标准4.1热水器时刻保证有水，且机身干净，标签朝正前方；机身及出水口处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。


4.2各种饮品、纸巾、纸杯摆放有序且台面干净、平滑无杂物、无水渍。

4.3水龙头、水池内干净、光亮无污物。

4.4墙面、踢脚板各电源插座、插板干净无污点、无污物。 4.5垃圾筒内保证垃圾不得过半，垃圾袋及时更换，垃圾筒内外干净无污溃，无异味；柜子、柜门内壁干净无污、柜门时刻关闭。

4.6茶水间的饮水机、柜子、洗手池等设施、设备完好无损。 4.7托盘每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净，褶皱多的需熨烫后才能使用。

4.8玻璃、镜面清洗标准应符合下列要求:a）玻璃表面光亮、无划伤、无尘土、无污点。

b）窗框无尘土、无污迹；窗帘拉伸整齐。 c）镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。

4.9灯具清洁标准应符合下列要求:a）各种灯具正常，无不亮或闪烁。

b）灯罩无尘土、无污迹。 c）灯管无灰尘、无损伤。 5备餐间工作规程

Q/HJLFW01.C15—201325.1卫生工作应符合下列要求:a）做好开餐前的准备工作，搞好备餐间的卫生，清洁茶壶及洗碗池。

b）清理台布，把杯筐摆齐。

c）收餐后将所用过的餐具全部清洗入柜。

5.2备餐间出菜程序应符合下列要求:a）开餐前掌握当天供应的品种，并写在记事板上。

b）准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。

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