观察腊肉制作工艺

2023-01-20 09:48:28   第一文档网     [ 字体: ] [ 阅读: ] [ 文档下载 ]

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观察腊肉制作工艺



观察腊肉制作工艺,腊肉的历史悠久,中外都知道,从名字上来看,腊肉就是腊月的时候腌制的熏肉。到了冬天,就有肥猪肉,乡间的人们会杀猪,然后把肉临腌熏二法,在春天来临的时候就可以吃了,这种腊肉容易保存。冬天制作腊肉是一个好时机。

四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉制法有五种。制作肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。 菜品特点

外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。

肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。 观察腊肉制作工艺,我们知道了制作的方法,这种肉除


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了可以单吃之外,还可以配着其它食物一起享用,味道更加的好。腊肉的吃法有很多种,可以煮好之后切片直接食用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,和一些青菜等同炒,味道极好,并且不油腻。还可以添加辅食,让菜的样式更多。




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